用料

牛肉100g幹辣椒100g洋蔥半個幹香菇5個姜蒜末少許木耳2片

滾辣皮子拌麵的做法

幹辣椒用水泡軟。待用

香菇木耳少許，加水泡軟。待用

姜蒜切成末待用

將幹辣椒、香菇、洋蔥、肉切成小丁待用。

起油鍋燒至2分熱（50度）左右，加入姜蒜末爆香。

肉下鍋。翻炒十幾下斷生後將火力轉為小火，慢慢將肉中的水分和油脂都析出，期間需要不斷攪動以防沾鍋。這一非常關鍵，如果水分和油脂析出的程度不夠，那麼吃這個菜的時候肉丁很軟，會找不到肉丁的存在，呵呵

加入洋蔥末轉大火爆香。

加入辣椒末翻炒幾下，使油和食材攪拌均勻。

加熱水，抹過食材即可。此時加入一小勺鹽一湯勺醬油和一小勺味精，加蓋燉3-5分鐘後收幹水分即可

因為是拌麵用的，所以水分不用完全收幹，留一點菜湯剛好。

成品。這個菜拌麵一般還需要配一點鹹韭菜或者飛水的嫩豇豆也可以。

小貼士爆姜蒜的油溫大約需要是50度左右，食用油的沸點大約都在250度以上，也就是傳說中的2分熱的油，溫度不能太高，姜蒜中的香味物質都是硫化物，溫度太低香味出不來，太高了容易變性，生成一些奇奇怪怪的東西，千萬要小心。