牛欄山和老村長這兩種酒屬於低端白酒，這兩種酒在低端白酒市場比較火，但是如果說單獨講品質的話，這兩種酒不入流。因為這兩種酒都是液態法，白酒也就是勾兌酒。

本人是做純糧小燒的，我可以給你解釋一下什麼是純糧食酒，什麼是勾兌酒。

現在的白酒尤其是瓶裝白酒，85~90%都是勾兌酒，只不過有的是完全的液態法像牛欄山這樣的。有的是採用固液結合的辦法。固液結合辦法的酒就是把我家這種固態發酵的原漿酒，加上液態法的酒精勾兌酒，兩種酒結合到一起。結合到一起有一個好處，勾兌酒裡邊能感覺到純糧原漿酒的味道，但是它的成本又很低，宣傳的時候又可以說自己是糧食酒。但是原漿酒在他裡邊佔的比例是很小的，一般一斤就能夠兌出一噸來。

雖然酒精也是由農作物釀造出來的，而不是化學合成的，但是他所釀造的東西並不是糧食，而是含澱粉含量比較高的薯類農作物，比如土豆地瓜這些東西蒸餾出來的。這種東西釀造出來的酒精有一個問題就是果膠果膠會轉化成甲醇，這也是瓶裝酒喝了之後會頭疼，而純糧小燒喝了之後不上頭的原因。

而純糧食酒是採用高粱，玉米，大米這些糧食，經過一個月以上的發酵，蒸餾所釀製出來的白酒，這種酒要掐頭去尾，把裡邊的甲醇含有的部分去除掉。剩下中間的五十幾度的酒是沒有甲醇的，可以放心飲用。但是新燒出來的糧食酒有很大的酒麴子味兒，是不好喝的。需要存放三個月以上，曲子味才會明顯減輕。如果存放一年以上，他的糟香良香就會凸顯出來，那個時候的口感會特別醇香厚重。

哪個會火不好說，畢竟這個世界上不確定因素非常多。就像江小白這麼難喝的酒賣的比老村長二鍋頭貴的多，一樣火了好久。

但是，按照二鍋頭老村長這樣做低端市場如果不改進，一定不會火太久。

您先別急著噴，等我說完了再抬槓不遲。

因為現在的生活水平越來越高，本身飲用白酒的又越來越少，那麼追求品質是肯定的了。

用圖片上的幾種簡單方法來檢驗，您可以發現能同時符合這幾個要求的白酒並不多。（不分香型和品牌都適用），這就說明很多都是勾兌而成的酒。特別是那些所謂的健康低度白酒更是勾兌的嫌疑最大。

因為白酒剛蒸餾出來的度數比較高，一池酒混合後的度數大約是60-62度，如果不加以調和，一般人喝這麼烈的酒難以下嚥。所以加水降度也是白酒必須要的工藝。

但是加水也有個度，不能無限制的無底線的加。因為白酒加水有個臨界點就是不能低於50度，如果低於這個度數，酒體渾濁，誰再多大的膽看到這樣的酒也不敢喝吧。

想要做低度酒目前來說有兩個辦法，一個是先把水將酒精稀釋。比方說你想調和十噸40多左右的酒。那麼先弄四噸酒精加上五噸水，這時候的度數大約42度，然後加上一噸62度的基酒，這時候的酒度大約44度，一點渾濁都不會有。

還有個辦法就是過濾，將裡面的脂類過濾掉一部分，也不會出現渾濁。但是這樣的酒去化驗很可能不合格，那就要加上一些乙酸乙酯類的香精來湊數。所以說五十度以上的不一定是好酒，但是五十度以下的一定不會有好酒！肯定會有摻雜使假的成分在裡面。

茅臺五糧液之所以能經久不衰，那是人家堅持幾十幾百年做出來的口碑。靠玩情懷什麼的有可能興起一時，但絕對不會長久。