牡蠣和生蠔可以說是兩種不同的生物，但是很多人不是很瞭解也把“牡蠣”當成生蠔，嚴格的說生蠔是屬於牡蠣的一種。

牡蠣，軟體貝殼類，上下有兩個貝殼，一個較小相對平整，而另一個貝殼大而隆起，殼的表面凸凹不平。其肉可供食用，還可以製作耗油，肉，殼，油都可以入藥。營養價值：牡蠣含有膽固醇、磷、鎂、鐵、鈣、錳、鈉、維生素B2要比同類食品相比要高於平均值。牡蠣含有豐富的蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酸和酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量ZUI高，有助於男性性功能。

好壞的評判標準.其實是看你自己的喜好來挑選的,喜歡吃肉多點的,就選大的,但是大個的海蠣

比較臊,味道沒有小個的好.因為大個的海蠣體內的藻類和浮游生物比較多,而小的會少很多。我個人喜歡小個的,因為味道比較鮮美.

吃海蠣就是吃它的鮮度,你一定要買現開的那種,.還要看海蠣開好後放在碗裡的形態,看看碗水是不是很清澈的.如果是清澈的,那麼就沒有問題了

優質海蠣子行完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，幹度足；體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之。 買海蠣子時，要購買外殼完全封閉的，不要挑選外殼已經張開的.

如何判斷生蠔是死是活

1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水質下的海水中會逐漸閉口存活。

2、鮮活的生蠔如果加熱時進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬不能食用。而且，鮮活的生蠔烹飪後顏色相對淨白，而死生蠔則顏色相對暗淡。

3、鮮活的生蠔撬蠔時有較大的阻力。

4、生蠔是死是活，開蓋後的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計是死生蠔。而鮮活的生蠔開蓋後應蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡的。



生蠔的挑選小竅門

1、敲擊生蠔，聽聲音

拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音較空洞，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜買。不過，這個需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。

2、開啟生蠔，看肉質及聞味道

開啟一個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。另外，聞下味道，有異味，腥味重的是不好的。



3、看生蠔的殼的厚度

生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不划算的。厚實的牡蠣殼，去殼後的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。

4、宜買不開口的生蠔

在確保外殼完整的情況下，我們需確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，即沒有開口的代表生蠔比較新鮮。如果那種能簡單掰開，或自然張開的，說明不夠新鮮，不要選。