謝友邀我回答！

一、原料：

鰱魚750克，菜籽油250克，辣椒100克，料酒、大蔥各30克，雞蛋1個，生薑、大蒜、花椒、八角、胡椒粉、醬油、郫縣豆瓣醬、味精、鹽、澱粉、香菜各適量。

二、做法：

1.將鰱魚剖腹清洗乾淨，切成魚片，放在盆內。然後加入醬油、胡椒粉、鹽、料酒、蛋清和澱粉攪拌均勻，醃製8~10分鐘備用。

2.鍋燒熱，倒菜籽油煎熟，下入醃漬好的魚片速炸，見魚肉呈金黃色，七八成熟時撈出控油，原鍋留漬25克左右。

3.回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段、豆瓣醬炒出紅油後再放入花椒、大料、姜蒜炒成棕紅色，溢位濃郁香味。然後加入鮮湯、醬油、鹽，燒開，投入魚片，隨即放料酒，當湯汁轉濃，油紅亮時，放入味精出鍋裝盤，撒上香菜段或蔥花即可開吃啦！

麻辣哇，很簡單，買點火鍋魚的底料，自己再備上，姜蔥蒜，豆瓣，一些八角，小茴，香葉...。把魚用刀片好，再用水清洗乾淨，碼上料酒或白酒，鹽，味精。搞點雞蛋清也可以。鍋中燒油，姜蔥蒜炒香後在下定量豆瓣把豆瓣炒香。下火鍋底料香料。再加水，燒開調味小火先下魚骨，魚頭，不易熟的部分。接著再下魚片。幾分鐘後花椒油或花椒麵，香油各來點。出鍋。

我只做過紅燒的，供參考

鰱魚洗淨切塊，加料酒，蔥，姜，生抽醃一會。熱鍋少許油，辣椒段，蔥薑蒜，花椒爆鍋，下魚肉，兩面煎一會，倒水，蓋過魚肉，加少許糖，醋，鹽大火燒開後小火燉半小時以上，出鍋前撒點香菜，香

需要用料：新鮮鰱魚1條 大蒜 生薑 生抽 老抽 料酒 鹽 冰糖 白胡椒粉 玉米澱粉 雞蛋 辣椒醬 泡椒 花椒 香菜 香蔥

製作方法：

1.先把鰱魚清洗乾淨，除去肚子裡的黑膜，切成小段放到盆中，盆中加入雞蛋清，料酒攪拌均勻之後靜置15分鐘，大蒜生薑切片備用

2.鍋中加入大量油燒到5-6層熱，魚塊醃好之後取一塊放到玉米澱粉中滾一圈，放入鍋裡中火炸制，全部魚塊炸到表面金黃就可以撈出來

3.鍋中留底油，加入生薑，大蒜，花椒爆香，然後加入泡椒翻炒幾下，加入清水煮開後加入魚塊，轉小火加入生抽，老抽，鹽，冰糖調味

這個配方網上一搜一大把，要想做的好吃，我覺得自己還是多做幾次，慢慢體會每次做的味道，再加以改進，或許會做出更好的味道，也可以去飯店多嘗幾次，與自己作比較，熟練之後說不定也會做出好的味道，想一倆次就做好，都可以當大廚師了，還有央視的節目有美食頻道，也可以去那裡面看一看，會手把手教你怎麼做，至於能做到什麼程度，就看你的悟性了！

分享一款我們店的做法～功夫魚片：鰱魚一條，黃豆芽少許，將鰱魚宰殺洗淨去骨片出魚片 熱鍋起油，下薑片，蒜片，小米辣，郫縣豆瓣醬，蠔油，火鍋底料，海底撈麻辣香鍋醬，香辣醬各少許稍炒，放入魚頭，魚骨微炒，烹入少許黃酒，兩勺高湯，兩勺開水，調味：鹽，白糖各一小勺，雞精，味精各兩小勺，將豆芽放入漏瀝中在魚鍋中掉燙一分鐘倒入碗中即可，然後將魚骨連湯水一起打放在豆芽上（魚骨總共煮3到4分鐘即可），另起鍋燒水，水開後放入魚片（用少許鹽，啤酒，乾紅薯澱粉抓醃1分鐘即可）燙至變色即可倒出魚片鋪在魚骨上，最後在魚片上依次撒上少許孜然粉 ，蔥花，幹辣椒節，蒜米，花椒，香油，麻油，胡椒粉各少許 ，淋入熱油即可！