首先是去淨血水，漂洗乾淨。然後呢，用蔥薑蒜稍微醃一下。當然再加入鹽了，有底味。最好是拍上一層幹澱粉。然後炸至酥脆。然後裹上糖醋汁就好了。酥脆鹹鮮，酸甜適口。

1.選擇中個的活鱔魚。（因為死鱔魚會產生組氨酸的有毒物質，重者會引起食物中毒）在脊背上劃斜的一字刀，深度至骨，刀法密度可以大一些，然後切成1.5寸長的鱔段。

2.放少許鹽、料酒薑片醃製去腥，大約15分鐘即可。

3.備好沙拉醬，薑末、白糖（紅糖）、香醋。蒜花。

4.把鱔段瀝水汁，放入溼澱粉抓勻，入8成熱油炸，即油開始冒青煙時下鍋。注意抖動順序下鍋，避免粘連。一直旺火，約2·3分鐘就可撈出。

5.另起鍋放油煸炒沙拉醬至深紅色，加入配好的小料熬汁。汁湯以能裹住鱔段為易。

6.鱔段放烈油再汆一遍撈出。倒入汁湯內翻炒，加溼澱粉勾芡收汁。加點明油快速出鍋，撒上蒜花上桌。

特點：香酥滑嫩，酸甜可口。伴隨淡淡的蒜香，味蕾大開。

如果是較大鱔魚，用刀背沿脊背重拍至鬆軟，反過來平刀剔去魚骨，其他刀法同上就是下面的形狀。

謝謝悟空邀請，鱔魚，營養豐富，蛋白質含量高，常吃身體好，做法也很多，紅燒，清蒸比較常見，糖醋味道也超棒，選擇五百克活鱔魚，洗淨，料酒食鹽蛋清醃製十分鐘，鱔魚裹澱粉，鍋內放油，炸三分鐘，復炸二十秒，撈出備用，鍋內放油，白糖30克，奧氣泡，放白醋，澱粉水，倒入鱔魚翻炒均勻出鍋，非常好吃哦。

謝友邀我回答！

一、原料：

鱔魚400克，白砂糖、醋各15克，料酒20克，蔥、姜、蒜和醬油各5克，菜籽油、澱粉、鹽、雞精各適量。

二、做法：

1.鱔魚剔下魚骨，斬去頭、尾和內臟，洗淨後切成小段，放入容器中，用料酒、鹽、雞精和澱粉拌勻，醃製10分鐘左右。

2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，將醃製好的鱔魚段放入用中火炸至焦脆捲曲，撈出瀝油。

3.鍋又燒熱，用鍋裡的底油放入蔥薑蒜煸香，然後加適量水、醬油、白砂糖、雞精、醋、鹽，熬製成糖醋汁。當汁熬得黏稠起泡時，放入炸好的鱔魚卷，翻炒幾下，將汁掛勻起鍋，撒上蔥花即成。

鱔魚又稱黃鱔，像小蛇一樣的體形，全身只有一根中刺，肉質豐厚，鮮香味美。蛋白質含量高，富含多種維生素和微量元素。

鱔魚由於刺少肉多，口感豐厚的特性被大多數人喜愛，在各大菜系的廚師手中更是淋漓盡致的發揮出琳琅滿目的菜品，比較被大眾所熟知的有：爆炒鱔片、鐵板鱔魚、水煮鱔片、紅燒鱔段、鱔魚煲、豉椒鱔魚……糖醋鱔魚

原料：鱔魚、青紅椒、姜、洋蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉、白醋、番茄沙司、白糖、生粉。

步驟一：鱔魚宰殺洗淨切段（因為鱔魚比較滑不容易抓，一般賣家都會殺好了再賣），下姜、料酒、鹽、胡椒粉、味精醃製半小時；

步驟二：青紅椒切片、薑切片、洋蔥切片備用；

步驟三：醃好的鱔魚段下入少許的雞蛋黃液，生粉抓勻，熱鍋冷油，油溫五成熱下鱔魚炸至金黃撈出控油，青紅椒過一下油備用；

步驟四：鍋下少許油，下洋蔥炒香，下番茄沙司爆香，加入適量的水、番茄沙司、白糖、鹽、白醋調味；

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