你這個問題，得具體分析一下，看你自己的意願和老闆或公司的性質。當然，不籤合同，也不發工資，肯定是不合法的，沒辦法，現在中國這種務工現象太多了，許多務工人員沒有法律意識，等到出事了，就亂了，打官司是要講證據的，沒證據的白費心思和時間了。對於你這種情況，我分析如下:

1,勞動合同法第10條就明確規定，用工一個月內必須簽訂勞動合同，勞動合同法第82條，不簽訂勞動合同的話，用工方就需雙倍工資，最高11個月，即22份工資，訴訟時效為一年（即滿第二年最後一個月），你先找公司或老闆，要求籤訂勞動合同，說明利害關係，權衡利弊，務必拿到書面證據或錄音，為維護自己的合法權益留條後路；

2，相關的工資支付條例就有明文規定，每個月至少發放一次工資，並且工資條上明確收入的每一項，公司三個月沒發放工資，個人建議你就不用待下去了，連工資都發不起的公司或拖欠的公司，有必要繼續做下去嗎？如果公司不給你工資，你應該收取證據的，到當地勞動督察大隊投訴處理，現在國家對拖欠工資抓得很嚴，地方上也不敢明面頂風包庇。還有必須買五險一金，這是企業的法定義務，無任何理由或藉口不買的，一告一個準。

出門在外，當自己的合法權益受到損害時，先須溝通聯絡，留好證據，真不行也只有採取勞動仲裁和起訴了。所以千萬不要受公司的蠱惑，盲目埋頭苦幹，到頭來白乾一場，浪費精力。

要先和老闆細說無果後，再向勞動監察大隊投訴，口頭協議也生效，我們在礦山上打工也是沒有籤合同口頭說了算，到時不開工資就到勞動監察大隊投訴，經勞動部門才能解決。現在是法制社會，請拿法律武器來捍衛自己權益。

你口說無據，先得將證據固定，如何時上班，工作具體情況，與老闆討要工資證據等，先和老闆協談，不行去當也勞動監察投訴處理。

如果是遇到這種情況，你有必要考慮和老闆談一下，如果老闆能給出具體發工資答案，那就繼續做，等到最後期限到了就行。

但如果老闆沒有直接給出回覆，或者是委婉推脫，這個時候我認為你就沒有必要繼續做下去，這樣的老闆，不值得你付出這麼多。一分耕耘一份收穫，是你的錢就是你的。

這個時候你可以去當地勞動部門提出申述，就算是沒有勞動合同，你只要找到能夠證明自己在這家餐廳工作的證據，就可以申述成功並拿到你該有的工資。

勞動法有規定，企業自用工之日一個月內必須跟職工簽訂書面勞動合同，企業不簽訂的第二個月到第十二個月起，員工有權利要雙倍工資，對於這種情況我個人建議:

首先:先跟老闆溝通，讓他把拖欠工資給自己結清，還有就是要求籤訂勞動合同。

其次:如果老闆不溝通也不結清工資，那你就到勞動局反應情況，當然了勞動局不是隻聽你一面之緣的，你是需要提供能證明你跟餐廳有做事的事實的，比如:人證，打卡記錄，工牌、做事的照片或影片，總之就是能證明你們之間存在勞動事實。

最後:以後在工作之前一定要問清楚餐廳籤不籤合同，籤合同的時候一定看清楚是不是跟說的是一致的，因為簽字了就有法律效力的。

首先，沒開工資，肯定是不對的，應當足額髮放你工資。其次，能不能要回這些工資，需要考慮證據問題。如果有相關切實有效的證據能證明公司確實欠你工資的，那麼建議去勞動監察大隊投訴或者直接勞動仲裁。題主問題不詳盡，應當還有其他權利可以主張，建議諮詢相關專業人士維權。