我四川瀘州的，剛好春節回家我舅媽做了條蒜香魚給我吃，不知道和你所提的問題，做法有沒有出入，我下面把做法給你說一下。

取一條小一點的鯉魚或者草魚（一市斤左右，以便更好的入味），加水煮魚，水開後不要用猛火，不然會把魚煮爛，水裡加老薑，蔥，白酒，適量的底鹽，把魚煮熟後瀝乾放盤子裡備用。

我的個人做法給你說一下吧（地不地道不知道，我覺得挺好，僅供參考）

草魚，青魚，鯉魚都可以，不要用鰱魚肉質才，腥味大，先加水煮魚，加蔥姜料酒適量一小勺鹽，水開後改小火，大火魚容易爛掉，煮熟後瀝乾備用。把剁好的蒜末下鍋熬一下，熬到微微發黃，熬成蒜油和蒜蓉就行，加蔥花，薑末和紅剁椒調味調色雞精等調料調味（多加薑末可以去魚的土腥味）調好的汁倒在魚上就行了，我個人喜歡再上鍋蒸兩分鐘，更容易入味

上輩子是貓的壹周君，對蒜香魚的熱愛，是來自骨子裡的。

至於說老派蒜香魚，不確定什麼樣是老派，但用鯇魚、馬鮫魚、鮰魚、小海魚做的老派蒜香魚，就非常經典。

既然老派，煮菜燒飯沒有那麼多講究，魚買回來洗乾淨，放點姜蔥燒燒就OK了。馬鮫魚的魚肉有點硬硬的，腥腥的，喜歡的人覺得有嚼勁，好吃。

將魚切段，加鹽、姜、白酒、花椒粒加以醃製20分鐘。油鍋中放入大量的薑片，魚段放在薑片上煎至四面微黃。將魚段中的魚骨剔除，將魚肉拆松，放入所有調味料，繼續翻炒，加入少許生抽、醋、糖，翻炒均勻，起鍋。

這種做法可以讓每塊魚肉都完全吸收所有調味料的味道，吃的時候魚鬆和蒜蓉、豆豉一起入口，可以讓你一吃就難以忘卻。

老派蒜香魚還是一道懶人菜，不會處理魚的人，就買超市處理過的魚，因為處理過是已經放鹽，姜等佐料醃製過了的。倒油，在平底鍋中把魚煎兩面黃就OK了！勤翻動。看個人的興致，可以焦一點，也可以枯一點。

倒大半碗溫開水，放鹽、香醋、蒜末（蒜末多些好吃）、最後倒幾滴香油，攪拌攪拌，鹹重合適即可。把調好的料汁倒入鍋中燒開，放炸好的魚塊，開小火加蓋煮幾分鐘，待收汁後起鍋，再撒點綠蔥花就好了，開吃！

第一步，準備主料和輔料。我們首先要準備一斤紅鰱魚，半斤白菜，50塊錢，30個辣椒，半斤啤酒，還有玉米100克，山藥100克，再準備一些特製醬和蒜頭，最後還是要準備一些香料，還有山藥。

第二步，用水把魚洗乾淨，去掉鱗片切好，再往鍋裡倒一些植物油，把生薑香料，還有蒜頭辣椒，倒進去翻炒一下，再把油放入鍋中，加入一些清湯，再加一些調製好的特製香料攪拌一下。蓋上鍋蓋悶一會兒，20分鐘左右出鍋就可以吃了。

蒜香魚的用料

鯉魚一條 蔥薑蒜、花椒、蠔油、 香油、老醋、料酒

蒜香魚的做法步驟

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步驟 1

鯉魚改刀要深，兩側都要切到魚骨處。

步驟 2

蔥薑蒜、花椒

步驟 3

蔥薑蒜、花椒、料酒一同下鍋。

步驟 4

涼水下鍋，煮大概5分鐘左右將魚撈出。

步驟 5

大蒜要搗成泥，和蠔油、香油、老醋攪拌在一起，均勻倒在魚上，燒適量熱油淋在魚上，一道美味的蒜香魚