讓我這個吃貨來給你介紹一下有名的揚州蛋炒飯！

揚州蛋炒飯怎麼做呢

首先第一步，將蝦肉仁洗乾淨，加入蛋清、適量澱粉還有清水攪均勻上漿；

第二步準備乾貝，用水浸泡，洗乾淨，準備好備用；

第三步準備上號的香菇去蒂，洗乾淨；

第四步鴨肫洗乾淨，煮熟；

第五步冬筍去皮，洗乾淨，煮熟；

第六步蔥去根鬚，洗乾淨，切末；

第七步上好的雞脯肉洗乾淨，煮熟；

第八步準備質量上好的海參、上好的雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方切丁塊；

第九步準備好的雞蛋磕入準備好的碗內，加精鹽20 克左右、蔥末5 克左右，攪打均勻；

第十步將鍋置火上，舀入熟食用油75 克左右燒熱，放入蝦肉仁滑熟，撈出；

第十一步放入上好的海參切丁塊、上好的雞切丁塊、上好的火腿切丁塊、上好的乾貝、香菇切丁塊、筍切丁塊、鴨肫切丁塊、豬肉切丁塊煸炒，加入黃酒、精鹽10 克左右、雞清湯25毫升，燒沸，盛入準備好的碗中作什錦澆頭；

第十二步做好了的鍋置火上，放入熟食用150 克左右，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入前面做好的一半做澆頭，繼續炒勻；

第十三步將飯的2/3 分裝盛入小準備好的碗後，將餘下的澆頭和上好的蝦肉仁、豌豆、蔥末10 克左右倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，然後裝在準備好的碗裡面，蓋面就全部成功了。

星爺電影食神中的黃金炒飯值得參考，蛋炒飯，蛋要裹著飯，飯要粒粒分開，加入叉燒顆粒，加入南美白對蝦的蝦仁，加入適量的豌豆或者瑤柱等等自己喜愛的食材。要點，就是選用外表看似硬但內裡卻是異常軟糯的米飯，然後冷卻收幹後裹上適量的蛋液，千萬記住不可多，然後攪拌至粒粒分開，加入橄欖油，八成熱，入鍋，美味就好了一半。。

首選要隔餐的飯，先把蛋炒熟，然後倒入米飯，鹽，就這樣炒可以了，最簡單的蛋炒飯，隔夜的飯沒有變質的情況下是可以吃的

烹飪步驟

1·1碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌

勻。再加少許油拌勻

2·做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋

中。翻炒出鍋備用。

3·再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然

後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好

的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蠔油翻勻

即可出鍋。

做好醬油炒飯的小竅門

1、米飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少

加點，否則容易粘在一起。

2、醬油炒飯的調料有醬油和料酒。都是為

了添香。而醬油最好用老抽(我是老抽、

生抽各半)。因為老抽中加入了焦糖色

吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。而用調

料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油

的好處是讓米飯提前吸收醬油，上色均勻

也更加入味。

3、醬油炒飯在拌入醬油、酒、糖後，再加

許油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下

鍋炒時，只要用少少一點點油也不會粘

鍋。

4.多加兩個蛋黃這樣炒出來比較好看。