你好，既然想開店了，那就找個好點的師傅學習一下吧，現在的餐飲新店一炮打不響基本就變炮灰了，不要妄想在開店的同時摸索經驗，那樣只有死路一條。開店也不少投資，望謹慎

一斤面2克鹼3克鹽。手工切面？拉麵？還是機器壓面？煮麵煮到9成熟。澆上滷或澆頭端到顧客面前剛剛熟！

滷，醬，澆頭一定食材新鮮，好吃不好吃就要看你手藝了

非常高興回答你的問題，麵條是中國的傳統美食，麵條的文化源遠流長，可以追溯到幾千年前，在歷史的長河裡也分出了諸多流派，我不知道樓主想做那種面，下面我簡單的介紹一下我所熟知的，說的不好請大家多多指教，因為中國的麵條種類太多我只說典型的，適合商用的。

西北派系，典型代表蘭州拉麵，可以說在華人盡皆知，光緒年間回族人馬保子開創的。優點大眾消費，全國各地都可開店，如果想開店建議找個師傅好好學習一階段。

川味派系，“從舌尖上的中國”播出後重慶小面全國開花，遍地都是，缺點重油重辣有些人群不太適應，受眾面小，除四川地區。

東北派系，打滷麵是東北三省的傳統美食，搭配滷汁食用，受眾人群廣泛，但是隻限於北方地區。

陝西派系，陝西是麵食的天堂，油潑面，臊子面，biangbiang面，而且都是純手工製作，味道也非常的地道具有濃重地方特色。

麵粉500克,水200克,正宗比例不加任何東西,用攪面機攬至上勁,再用壓面機壓十二三遍,保證面勁道,因為我們店就是做餄烙面的

好一點的麵粉400克，鹽4克，食用鹼5克，涼水和成較硬的麵糰，醒面後擀開切成麵條，燒開水下麵條煮熟撈出，做熱乾麵和炒麵都可

鹼 鹽 麵粉 4勺

全手工鹼面的做法步驟

步驟 1

用指尖捏一點鹼加水和勻

步驟 2

把鹼水和鹽倒入，水不要太多，讓面硬一點，儘量揉光滑，揉得久點面就勁道點，醒30分鐘以上

步驟 3

麵條變得黃黃的了，撒上乾麵粉，擀成長方形。實踐證明，我這圓形的會導致長短不一。

步驟 4

卷幾下，把面片切條，寬度按自己喜好，把麵條鬆開，再醒個十分鐘以上

步驟 5

稍微拉長一點，小心拉斷了，注意那種太細的地方

麵館雖說是暴利，但是湯跟澆頭很關鍵，普通麵粉的話一斤麵粉加5克鹽，用250克水和麵，比較有嚼勁，可以自己試試，最好找個差不多的師傅跟著學能少走很多彎路，學的話不要只學怎麼做，重要的是學開店的經驗，比如原材料的儲存，怎麼樣操作出餐快，建議不要盲目的去投資開店，開店有很多要素需要考慮，地理位置，人流量，消費水平，口味，利潤，邊開店邊摸索是不行的，一般一個店3到5天營業額要完成一個月的房租，要不你就不賺錢了，畢竟開店都是為了賺錢的，

主要是各種材料的配比控制好。

麵粉、精鹽、食用鹼的配比100：1：0.5

先將鹽是調入清水中的，在把鹼倒入其中調勻

其他沒什麼，就是慢慢加水。別一次加太多。其他的沒區別。

手工面，最主要的是和麵，如何讓麵筋道有彈力拉力呢，主要是提前在水裡放一些食用鹽化開在與面進行攪拌，這樣手工面吃起來會更筋道，第二要看醒面的時間，也就是讓面與水充分結合，這樣面會更有拉力。