唐朝天子的“廚房”，一般稱之為宮廷御膳機構。古代皇帝享用御膳之前，一般先由試食宦官嘗驗，到唐朝就改由宮廷膳食機構－－尚食局。

尚食局是中國及北韓古代負責供應皇傢伙食的機構，首席女官為尚食，下有司膳（之下有典膳、掌膳）、司醞（之下有典醞、掌醞）、司藥（之下有典藥、掌藥）、司饎（之下有典饎、掌饎），另有食醫。

隋朝開皇初年，尚食局屬於門下省，尚食定員二人，設有食醫四人，唐朝隸屬於殿中省，尚食二人，食醫8人。宋代時為殿中省尚食局，金、元尚食局屬宣徽院。明代有尚膳監、光祿寺、尚食局同掌伙食。明人《宮廷睹記》載光祿寺擬好三餐選單，交給皇帝過目，轉交尚膳監烹調，最後由尚食局伺候用餐。

唐代御膳不僅相當豐富，而且大有創新，這與唐代雄厚的經濟基礎和繁盛的餐飲市場分不開。御膳主食如“百花糕”、“清風飯”、“王母飯”、“紅綾餅餤”等，菜品如“渾羊歿忽”、“靈消炙”、“紅虯脯”、“遍地錦裝鱉”、“駝峰炙”、“駝蹄羹”等都已成為唐宮御膳頗具代表性的美味，皇帝常將這些美味分賜給朝中的文武百官。唐代宮廷中舉辦宴會，很重視“看席”。《盧氏雜記》載：“唐御廚進食用九飣食，以牙盤九枚裝食於其間，置上前，並謂之‘香食’。”韋巨源為唐中宗設計“燒尾宴”，御膳中的“看席”為“素蒸音聲部”，即由七十個面制食品組成的舞樂場面，樂工歌伎之造型甚為逼真。唐宮御膳不僅場面規模大，而且饌品種類多，御膳的名目和奢侈程度都是空前的。僅以韋巨源“燒尾宴”看，水陸雜陳，山珍海錯擇其奇異者就有五十八味之多。這不僅反映了唐宮御膳揮金如土、奢侈浪費之驚人，也說明了這時的御膳的烹調技藝已達到了相當高的水水平。

唐朝皇帝的廚房一般稱之為宮廷御膳機構，皇帝在享用御膳之前一般先由試食宦官嘗驗，就是試毒我們經常可以在電視上看到一些宦官在皇帝吃飯的時候試毒。

杜甫的《麗人行》有云：紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸壓飫久未下，鑾刀切空紛綸。黃門飛不動塵，御廚絡繹送八珍。反映出唐朝宮廷御廚門能亨製出無數山珍海味。

當時尚食局歸殿中省與內侍省共同管理

殿中省尚食局該局設，奉御二人，簡單的來說，就是為皇帝準備日常的飯菜，而且第一時間保證食物的絕對安全。再者，就是分辨全國各地進貢的食材名稱數目之後才儲存

直長五人即奉祀的副職 宴請百官的時候，按照官位的高低分別供應相對應的食物，另外還有就是為各個皇陵供應食物。

食醫八人主要根據季節變化，負責調和食物的宜忌

主食十六人，帶領主膳按時為皇帝準備膳食

主膳八百四十人，負責製作御膳的廚師

他們分為三藩每月280人，後又改為四方番每月210人輪流上崗。不過，主膳不是隸屬尚食局的，只是相當於官廷裡的服後的差吏

內侍省尚食局。設尚食二人，主要負責供給做御膳的食材，和檢驗食材安全就是試毒。並管理司膳，司醞，司藥，司饎，四司所有官員。

司膳二人，負責管烹，煎及膳羞，米麵等，將食物原料按類別封印。

典膳掌膳各四人，負責管調，膳食的溫涼寒熱以及時供奉並先嘗食。

司醞典醞掌醞各二人，負責酒醴酏飲等。

司藥典藥掌藥各二人，負責藥方藥物的管理

司饍典饍掌饍，負責供給宮人飲食，薪炭等

內侍省尚食局與殿中省尚食局，差別不是很大，主要區別在於前者的官員由後宮宮女們擔任。