皇上皇廣州臘味，你可以買點試試味道，

一般都是先蒸一下，不要蒸太時間長了，時間長了顏色黑，切片，炒有機花菜，煲仔飯，炒廣東菜心！味道都很好！

廣式臘味有很多品種，皇上皇可以說每個到廣州都會帶的伴手禮

廣式臘腸的做法，首先準備材料：

豬肉：1000克、腸衣：半米、食鹽：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。

1、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁。

2、加入食鹽和糖。

3、加入10g生抽，其他的淡色醬油也行，然後加入10g白酒，高度的。

4、最後加入15g清水。

5、使勁順著一個方向攪拌，隨後放到一邊入味半個小時。

6、用溫水把腸衣裡外都清洗乾淨，去掉過多的鹽分。

7、找一個長漏斗，從一端開始，把腸衣套上去。

8、最後的一小段打一個結。

9、塞肉環節，塞一會兒捋一捋，裡面不要有空氣。

10、一直到所有的肉都塞進去，儘量塞鼓一點，端頭打結。

11、按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來。

12、表面沖洗乾淨，用牙籤把小氣泡戳破，放到太陽下面曬半個月到一個月就完工啦！

廣式臘味有很多牌子，都挺不錯的，但你可以試試自己動手做。這是朋友給我的方子，吃起來真的不錯，南方的冬天幾乎家家都會做臘肉，做好的臘肉可以炒可以燉，完全沒有肥膩感，雖然現在新鮮豬...

評分

臘 家常味 較高熱量

主料

五花肉2300克

輔料

高度白酒135克、白砂糖135克、生抽135克、精鹽135克、老抽30克

廣式臘肉步驟1

五花肉在超市燒皮後切寬條，在肉條上方打個洞，繫上繩子

步驟2

用清水洗淨後在通風處晾乾

步驟3

稱量好白酒和白糖

步驟4

將白糖和白酒均勻塗抹在肉條上，醃製半天，期間翻動幾次

步驟5

生抽，老抽和鹽稱量好

步驟6

將生抽，老抽和鹽倒在肉條上

步驟7

將調料均勻塗抹在肉條上，醃製兩天，期間經常翻動

步驟8

醃好後的肉條掛在通風處晾至沒有水份，開始出油即可，大約15到20天

烹飪技巧

醃製的時候一定要經常翻動，使豬肉充分入味

晾乾的臘肉可以用保鮮袋包好冷藏儲存

東莞比較出名的牌子有:旗峰，金鰲，肥仔秋，買過榮氏的，覺得偏甜不是很合口味，旗峰的偏硬，應該是瘦肉較多，肥仔秋的短臘腸不錯，現在經常也在超市買金鰲的短臘腸，貌似短的臘腸都比長的好吃點還有喜歡吃硬的，就買瘦肉多的，喜歡軟點的，就買能看到很多白色瘦肉的

原來不喜歡吃廣式臘腸，嫌那東西油大，不如大香腸好吃，後來買了幾次廣式臘腸，回家用它炒南方的青菜啥的，好吃。而且弄一小碟臘腸，喝杯啤酒，不錯的享受。

做為一個重慶人，最近十年廣味兒臘腸我一直都買的皇上皇。以前買的重慶地產的廣味香腸，後來吃了真正的廣味香腸以後才明白，放了玫瑰露酒和沒放的，完全是兩個概念