味道這個事跟視覺無關，不管是辣還是甜或者是臭，能夠刺激味蕾產生記憶就是好食材，像臭鱖魚一樣聞著很臭但是愛吃的人很多，其實臭豆腐也只是聞起來臭吃起來還好！

臭豆腐是有著千年歷史的民間特色小吃。

梁實秋說，‌‌豆腐是中國食品的瑰寶。‌‌現在，無論是在‌‌西安回民街，‌‌上海城隍廟‌‌，成都寬窄巷子，‌‌重慶磁器口，‌‌南京夫子廟，‌‌長沙坡子街，‌‌濟南芙蓉街等，都能夠找到臭豆腐的身影。

據說，朱元璋剛起兵時，一次打了敗仗，實在餓得不行，就撿了路邊幾顆發臭豆腐，放在火上烤著吃，結果味道鮮美無比。

明清時期，臭豆腐被列為“貢品”之一。因其“聞著臭、吃著香”的特色，常常叫人一經品味，欲罷不能。

臭豆腐沒有嚴格的製作標準。南方的‌‌臭豆腐屬於非發酵型，‌‌以長沙臭豆腐為代表。‌‌它用芥菜、香菇、瀏陽豆豉等發酵獲得‌‌的臭滷水，豆腐放入浸泡，‌‌再經過油炸。這些臭豆腐的亞鐵離子，比如說硫化鐵，因而顏色較深。

另一種是發酵型的臭豆腐，‌‌以北方的王致和臭豆腐為代表。‌‌主要是透過‌‌微生物參與‌‌發酵形成。‌‌一般製作時間需要20~30天，‌‌工藝也更復雜一些。

‌‌不管是發酵型還是‌‌非發酵型臭豆腐，製作過程都離不開微生物作用。它們把‌‌發酵原料中的蛋白質、糖類等，酶分解為類‌‌醇類、含硫類化合物，‌‌形成臭豆腐的外陋內秀、平中見奇風格。

‌‌正規工廠生產的臭豆腐工藝成熟，‌‌可以放心食用。小作坊由於不按生產標準，或者原料儲存‌‌衛生不過關，容易‌‌產生食品安全隱患。‌‌‌‌一些唯利是圖的商人，還用‌‌腐肉、‌‌地溝油‌‌、糞便、化學新增劑等來製作臭豆腐，需要大家引起‌‌警惕。

‌‌一‌‌看：看臭豆腐的水是不是像墨水，如果‌‌有小顆粒的沉澱，或者‌‌紅褐色的顆粒物‌‌，是不正常的。‌‌

二‌‌聞：聞臭豆腐臭味是否‌‌有刺鼻‌‌、惡臭‌‌以及帶有金屬味的，‌‌這些都是異常現象。

三‌‌掰：‌‌‌‌掰開後如果‌‌裡外的色差太大，裡面仍然是新鮮的豆腐，‌‌就可能屬於‌‌速成的豆腐。‌‌

總之：道路千萬條，安全第一條。‌

提這個問題的人，智商怕是負數，雞那麼髒，為什麼還有人去嫖呢？榴蓮那麼臭，為什麼還有人喜歡吃呢？你這麼傻，為什麼你爸媽還那麼溺愛你呢？

臭豆腐，其名雖俗，卻外陋內秀，平中見奇，源遠流長，是中國最具特色的傳統小吃，雖然聞之奇臭無比，吃之卻味蕾生花，未嘗者或嫌其臭，食之卻欲罷不能！人數上百，形形色色，食之者，一但被其征服，其臭也香，曰聞臭而知美食也，故食之者眾

臭豆腐的豆腐並不臭，而是滷豆腐的滷水臭，滷水是多種材料自然發酵的，所以會有點臭味，就跟廣西螺螄粉其實只是放在裡面的酸筍臭一樣，臭豆腐經過油炸之後，臭味基本就沒有了，只有焦香味，當然這是長沙臭豆腐的做法，北方有些臭豆腐就是一般的豆腐炸好以後，再在上面澆臭醬，那這就可能有點臭了