香椿炒雞蛋;苜蓿蒸圪瘩，烙鍋盔;薺菜雞蛋或大肉包餃子;灰灰菜，焯熟涼拌;槐花，蒸圪瘩;麵條菜，下面用都不錯。

最讓我懷念的就是小時候自己採摘的地皮菜。

村裡老人曾信誓旦旦告訴我：地皮菜是羊屎蛋變成的，但很好吃哦！

地皮菜在家鄉非常少見，只有在雨後出現在草皮上，一出太陽它就消失了，地皮菜在家鄉土話叫"地qu lian" 所以生長不易採摘也不易，得碰運氣。

一次到灘裡放羊，在陰涼處發現了一小片地皮菜，高興壞了，哪怕是羊屎蛋變的我也要吃。

到家姥姥把我採摘的地皮菜炒製成一小碗，到現在都記得那個味道……

前不久發現一家飯店有道菜是地皮菜炒雞蛋，價錢還挺貴的，叫上全家人去吃，結果太令人失望了――全是雞蛋，地皮菜就如雞蛋裡饞了十幾顆蒼蠅屎。

最近聊野菜的話題特別多，因為這些野菜在這個時節是最嫩，口感最好的時候，週末提上籃子帶上一把小鏟子，牽著孩子在田間地頭挖上一籃，回家一起動手做做自己喜歡的食物該是多麼的幸福！

這個時節可以吃的野菜有很多，我們今天簡單的說一些人們熟悉的，有；薺菜、折耳根、灰灰菜，馬蘭頭、枸杞苗，麵條菜和香椿芽。野菜大部分都可以焯水後涼拌著吃，有些還可以拿來做餡料或者和糯米粉參合在一起做粑，有些菜還可以曬成乾菜存放。

今天介紹的一種吃法是很多人都喜歡的，薺菜餃子。

首先準備食材：薺菜500克 、豬肉300克。

其次將薺菜擇洗乾淨，鍋中加水燒開放入幾滴食用油（放食用油薺菜會保持翠綠不會變黃）把薺菜放入沸水中焯一分鐘，迅速撈起放入冷水中浸透在撈出，擠幹水分，切碎。豬肉洗淨剁成肉糜，蔥姜洗淨切成末備用。

3 將肉糜放入大的容器內，加蔥末、薑末、鹽、生抽、雞精、胡椒粉和20克香油拌勻，最後放入已切碎的薺菜往一個方向攪拌上勁，薺菜豬肉餡就做好了。

餃子皮大家應該都會，在這裡我就不詳細的介紹了。

最後的小提示：大家在給薺菜焯水時一定要加食用油，焯水時間不能太長，要不然做出來的餡料顏色不夠鮮亮。豬肉也不能選擇純瘦的，餃子餡裡的油太少吃起來口感不好，有點柴。

這幾天，在酒店吃親朋好友的喜宴，端上來的菜，其中有道菜是涼調水芹菜(野菜)，做的特美味，一大盤子水芹菜，用蒜汁一澆，三下五去二，人們把它搶光啦。另一道野菜是澱粉蒸鐵掃帚苗兒(野菜)，嫩芽兒，用澱粉一拌，上鍋一蒸，綠色無汙染，佐料拌齊，結果一盤子端上來，看誰筷子夾得快，上來的雞鴨魚肉，沒幾個人稀罕，野菜盤子夾得淨光！

春天來了！春天裡最讓人期待的莫過於野生的小竹筍了。清甜、脆爽。用來做一道【野筍燜魚】鮮上加鮮，美味至極！

【製作步驟】

1.採回來的新鮮竹筍，去殼洗淨，只選取鮮嫩的部分。因為野生竹筍大多帶有些苦味，所以要先用水煮一下，再浸泡幾小時。

2.泡好的竹筍輕輕拍一下，切段備用；把魚宰殺，放點鹽和麵粉清洗乾淨血水備用。

3.把魚放鍋裡稍稍煎一下，放入適量的開水，把竹筍放進去一起燜煮6-8分鐘。4.放蔥、放鹽、蠔油、些許白糖調味。一道鮮美無比的【野筍燜魚】就做好了！