豬蹄比較大隻，炒制是不太現實，所以就需要滷汁高湯。

準備，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，香葉，白芷，肉蔻，草果，良姜，小茴香，老抽，生抽，腐乳汁，冰糖，料酒，食鹽

起鍋燒油，先把蔥薑蒜炒香，加入大料翻炒，加入腐乳汁或者豆腐乳炒，再依次加入冰糖，老抽，生抽，料酒食鹽，加水沒過豬蹄開大火燒開，小火慢燉一個小時，然後豬蹄在湯裡再悶一會好吃。顏色根據老抽多少來調，料的多少根據經驗了，看看主材多少。

把我的創意豬蹄做法分享給你，首先奉上成品美圖一張。以下秘製配方：

第一步：把喜歡的豬蹄帶回家（豬手都是筋和皮，豬腳肉多帶點肥，買啥看個人愛好，不影響配方發揮）

第二步：將豬蹄洗淨切塊

第三步：將豬蹄➕白醋少許白灼10分鐘，取出過涼水，使豬蹄涼透（固定口感）

第四步：將豬蹄放入砂鍋

➕適量毛豆（或花生，依個人喜好）

➕醬油沒到豬蹄1/10～2/10高度（依據自己鹹淡口）

➕陳醋使總液位沒到豬蹄4/10～6/10高度

➕適量紅糖，➕一丟丟鹽

如果喜歡辣，可依個人口味加入辣椒（幹辣椒或新鮮指天椒）

第五步：大火燉開，轉小火燜1個小時，中間需開鍋攪拌一次

第六步：開蓋大火收汁

第七步：dangdang，口感好香噴噴一點都不油膩的秘製豬蹄出鍋啦。

另外：別看加了這麼多醋，其實燉過收汁之後並沒有很酸，光是很香，如果喜歡酸口，請收汁時再加入適量陳醋，就是另一種風味啦

豬蹄，是傳統的經典熟肉製品，豬蹄營養極其豐富，富含含多種膠原蛋白，經常吃豬蹄，不僅具有養顏、抗衰老的功效，而且還有獨特的風味，口感又香又嫩不油膩，深受大眾食客的喜愛。尤其是愛美的妹子們，都知道它富含了大量的膠原蛋白，是美容的佳品。那我們就分享一下豬蹄的做法哦

食材準備：豬蹄5斤

豬蹄秘製滷水配方：

蔥200克 姜100克.八角15克 香葉5克 山柰5克 丁香2克

草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克

胡椒粉5克 雞精15克 味精10克 骨湯10斤，白糖30克，生抽適量

食用油200克 豬油100克

滷豬蹄製作流程：

第一步，先將豬蹄去毛，清洗乾淨，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。

第二步，將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜醃製三個小時

第三步，將醃製好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然後將豬蹄撈出，控幹水分。

第四步，八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然後裝入香料袋備用。

第五步，起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時下蔥，姜，幹辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬製好的糖色燒開鍋，倒入滷水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待滷汁熬製出香料味道出來後，下入豬蹄、然後開始調味，鹽，雞精、味精，轉小火滷至豬蹄軟爛時即可關火，豬蹄滷好後不要著急撈出，讓豬蹄待在滷湯裡浸泡半個小時以上，方便豬蹄更入味。