最近幾年巖茶在浙江很火，價格不是幾千就是幾萬，但無一例外都帶焦糖香，火工很重，湯色紅濃，葉底炭黑。應該說本味才是好茶，難道巖茶一定要帶焦糖香的才是好嗎？

“焦糖香”和“烘焙味”主要是武夷巖茶深發酵重焙火的加工工藝所導致的。

武夷巖茶，香型多樣化，有花香、果香、乳香、蜜香等等，可以從它的幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等去發現這些香氣。因其以“巖骨花香”而聞名，所以它的花香必然最為顯著。

而“烘焙味”可能是因為加工過程中“退火”不及時導致的，可在焙火完成後存放一段時間，等茶葉去除部分“火氣”之後再飲用會更好。

首先來回答一下你的問題，武夷巖茶不一定都有帶焦糖味，但是焙火的味道會適當存留。我先給大家解釋一下什麼是焦糖香。

焦糖香顧名思義是香氣帶有飴糖甜香，這種味道稱為焦糖香，而形成焦糖香的主要原因是茶葉烘焙乾燥度充足火功高所導致的。

不同焙火程度，茶湯會展現出不同的湯色及不同的特徵。而焙火程度高低主要由焙火的方式，火溫，焙火時間進行直接影響。

如果說清火是武夷巖茶碳焙工藝中的涓涓細流，那麼高焙火就是碳焙過程中的激流，稍不留神茶葉會出現碳化。一切的努力都會付之東流，在激流中摔的粉身碎骨。恰當地掌握技巧焙火可以令茶湯給口腔口感帶來無限大的驚喜，就像在激流中劈開一條平穩的河道那樣擁有成就感，而那份感覺真的是不可比擬的，令人驕傲萬分。

焙火的神器可以給喝茶的人帶來無限遐想的空間，令他們品嚐到千姿百態的巖茶滋味。

武夷巖茶輕火茶多表現花香清遠更多香氣是突出品種特徵，中火茶香氣以為花香果香為突出特點，高火茶特色明顯具有焦糖香，炭火香。

喜歡喝巖茶的朋友都知道武夷巖茶焙火工藝實甲天下，成就一杯好的武夷巖茶焙火是至關重要的。

而無論是清火 還是中火 還是高火的茶他們都需要經歷焙火這一工序。

只是清火茶在泡茶的時候他的芬芳（花香素）物質經過高溫，遊離的速度較快，香氣較濃郁，從而掩蓋了我們的焙火味，且清火茶的火力吃的較淺，更多的是突出品種香氣和花香，且經過長時間的褪火，焙味被花香和品種香所掩蓋。

而高火茶在經過高溫烘焙的前提下，芬芳物質經過長時間的高溫烘焙香氣物質遊離了較多，從而產生了高火特有的香氣焦糖香，所以在沖泡的時候更加突出的會是他的碳火味和焦糖香。