做滷味的店從來都不怕沒生意，因為香飄是真的可以十里哦。一番打聽，老玉米學到了一點滷豬耳朵的方法。首先，豬耳朵一定要清洗乾淨，毛一定要清理乾淨，有一些頑固的短毛可以用小火烤表面。

接下來是關鍵的滷汁，滷汁看個人配方啦，家的食材分量不一樣，滷出來的豬耳朵味道也不一樣。老玉米喜歡的滷料是王守曦十三香，經典老字號的味道，調製滷汁的時候再加點老抽，加點紅糖。不用加太多調料，保證豬耳朵原來的鮮嫩更加美味。

第一、豬耳朵滷製前的處理，如果處理不好，滷製出來會有腥味。所以先把豬耳朵充分浸泡2小時左右，然後過水去腥5分鐘；

第二、豬耳朵滷製時間，不同的地方對食品口味要求不一樣，所以在時間上一定要把握好，才能掌握好滷製出來的軟硬程度。我看到的是滷製20分鐘，燜40分鐘，這個可以根據各個地方的口味來調整，一般調滷製時間不調燜制時間；

第四、滷湯熬製的時間，眾所周知，老滷湯的味道是最香的，新起的滷水一般入不到什麼味道，新起的滷水最好多加點豬皮等含脂肪、雞架、雞腳、鴨腳等熬製，才能提高滷水的香味。

豬耳朵很有營養，並且口感非常好，通常做成冷盤，爽脆，鹹香不膩，且富含膠質，美容，健脾胃，推薦【香辣滷豬耳朵】！

【香辣滷豬耳朵】 的香辣滷水是在基礎滷水中新增辣椒粉，讓整鍋的滷汁有辣味，和一般麻辣鍋的辛辣感是不一樣的口感，你可以拿任何一種滷包，再加上辣椒粉來製作獨特的香辣滷水，辣椒粉的比例也可隨自己的喜好增減。

【一】先分享【香辣滷水滷包】的製作過程！

1⃣，滷包藥材:草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴香3克，羅漢果1/4顆，香葉3克，蔥三根。

2⃣，滷汁材料:姜20克，水1600ml，醬油600ml，料理酒100ml，細砂糖120克，粗辣椒粉20克。

3⃣，滷汁做法:1，將所有滷包藥材裝入棉質滷包帶中，再用棉線捆淨，即為香辣滷水滷包。

2，取一個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。

3，將醬油及料理酒放入做法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細砂糖，粗辣椒粉及香辣滷水滷包，轉小火煮滾約五分鐘，至香味散發出來即可。

【二】分享【香辣滷豬耳朵】的做法！

1⃣，【用料】:豬耳朵兩隻，香辣滷水一鍋。

2⃣，【做法】:1，將豬耳朵洗淨後，取一個湯鍋，將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約十分鐘後取出沖水。

2，另取一鍋，倒入香辣滷水煮滾後放入做法1的豬耳朵，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，煮約一小時後熄火，然後豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。

3，取出切片，開吃！