新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連線。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，透過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。

買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“黴”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。還有腮變黑的多半是病蝦。

一是體形彎曲最佳

新鮮的大蝦，蝦頭蝦尾以及蝦身都是一體的，沒有鬆動的跡象。我們都知道大蝦都是彎曲的，你要注意了，有一定彎曲度的大蝦是最好的，並且富有彈性。像不新鮮的大蝦，蝦頭蝦尾以及蝦身都沒有那麼緊緻，沒有起初的彎曲度了，所以辨別新鮮的大蝦，這個方法是非常有效的。

二是體表需乾燥

新鮮的大蝦體表是乾淨的，並且用手摸乾燥些。如果是不新鮮的大蝦，用手摸起來都是黏糊糊的，就是價錢能夠便宜一些，我們也不要選擇購買，因為食用了也會對身體不好的。

三是挑選顏色鮮亮的

蝦的種類多種多樣，顏色也是各不相同的。像是新鮮的明蝦、草蝦顏色都是呈現青的，然而竹節蝦、基圍蝦不僅帶有黑白色花紋圖案還會呈現粉紅色。蝦是不是新鮮要從蝦頭開始看起，如果蝦頭髮黑那麼蝦已經不新鮮了，要是整個蝦的顏色是黑色了，那麼“恭喜你”，大蝦已經變質了。

四是蝦殼與肉緊相連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間會粘得很緊實，需要我們用力才能剝下來，如果我們平時吃蝦是特別好剝皮的，那麼證明你所吃的蝦，可能不是很新鮮了。

食用大蝦時，喜歡和蘸醋、芥末一起搭配吃，這樣不僅好吃而且是可以消滅蝦中所帶有的微量的細菌、寄生蟲的，因為當我們如果沒有煮熟大蝦就食用，是會帶有細菌、寄生蟲，所以一定要熟透了再吃！

新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣。腮變黑的多半是病蝦 近日有報紙報道，有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢?專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由於被測出有魚藥殘留物，如氯黴素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這些受汙染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者(氯黴素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血;同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應)。 因此消費者在選購蝦時一定要小心注意，一般餵了藥的病蝦， 蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。

對比色澤：病蝦呈現偏紅色，鮮蝦呈現青綠色。

對比眼球：鮮蝦黑色而有光亮，病蝦眼睛出現變形或渾濁。

對比體型：鮮蝦體型彎曲，病蝦身體呈現直線。

聞氣味：病蝦有點臭味，鮮蝦有正常的腥味。