在網上我們經常能夠看到，有很多商家宣傳自己釀的白酒"純糧、好喝、健康安全"，但是相關的專家卻說："自釀白酒往往會因為衛生不合格、工藝差等原因，更讓人不放心，搞不好還會導致中毒。"那麼究竟哪種說法更可信呢？

首先釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。自釀白酒確實存在許多問題，但這並不意味著我們要把自釀白酒一棒子打死。

自釀白酒主要存在以下問題：

1.技術、裝置不過關導致雜醇或者重金屬中毒 。

塑膠是新世紀的一大發明，因其輕便耐用等特點，塑膠桶、塑膠缸等東西代替了傳統的笨重木桶、陶缸，方便了人們生活的同時，也爆出塑膠製品中含有的塑化劑對人體有害；另一方面，鏟酒糟、搬運酒糟、蒸煮蒸餾等要用到各種金屬製品，但金屬與酒又會發生各種化學反應而生成新的物質，從而會導致重金屬超標。

傳統釀酒裝置

所以近年來，健康、原生態、傳統已經越來越成為酒家宣傳的賣點，採用傳統的木質宣板、木質推車、木質酒甄子、乘酒用陶罐等，無非是為了表明，這酒很健康。而自釀白酒限於裝置，蒸煮用的是金屬、盛放用的是塑膠，塑化劑含量、重金屬等容易超標，而自己又沒有技術去處理，這種釀造的酒是很危險的。

現代蒸酒、餾酒的裝置

2.衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質。

據我瞭解，很多人自釀白酒消毒的方法是高溫蒸煮加酒精消毒，這種方法可行但不完善，大多數人只注重器皿和使用工具的消毒卻忽略了個人和環境的消毒。消毒處理不當，一方面會使糧食在發酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害，另一方面會生成各種不明細菌，發生種種難以預料的化學反應。大型企業釀酒，都是有極其完善的消毒流程、消毒裝置、消毒手段，這些都是家庭作業所不具備的。

酒廠給酒瓶消毒的裝置

3.自釀白酒容易甲醇超標。

釀酒材料在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白酒發酵過程中會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

甲醇的危害

工業化生產酒時，一般會透過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。自釀過程中的甲醇含量往往不可控，而且限於裝置、知識水平、技術等條件，自釀白酒的甲醇得不到有效控制。

4.自釀白酒存放的時間不足。

各酒廠釀出的酒，都需要經過一定年份的存放處理，一是為了讓酒中的懸浮物質沉降，以此降低酒中的固態雜物，另一方面是讓酒裡面有害的氣體揮發出去，還有就是使得酒體在恆溫、恆溼、避光的條件下趨向豐滿。俗話說：酒越陳越香，白酒經過年份收藏會變得更加醇厚。自釀白酒由於量少或者急用等原因，往往並不能讓就提中的有害物質充分發散，輕則會破壞酒質，重則會導致酒中積累毒素。

首先家庭釀酒衛生條件達不到消毒標準，家庭釀酒一般就是洗一下容器頂多用熱水燙一下容器，這樣有些細菌根本沒有完全消除，再就是釀酒工藝不標準，沒有一套完備的化驗檢測裝置及標準，容易甲醛超標也不知道，蒸餾和過濾都達不到標準，所以家釀白酒最好不要飲用，即使是購買的罐裝成品酒也要適量飲用不要酗酒。