河豚美味但有毒，毒素主要堆積在血液，內臟以及河豚的生殖器官，尤其是河豚魚的卵巢裡。

生活在海邊，母親以前就在水產公司上班，河豚在我們這也叫“廷巴肘”。小時候河豚魚不值錢，家裡經常吃，用來包餃子或者熘魚片。那時候的一般小飯店還有銷售，所以處理的都比較乾淨，很少聽說有中毒現象。

河豚的內臟處理其實很簡單，把新鮮的河豚魚首先去頭和皮，然後把魚腹部剖開，取出內臟。就剩象肘子一樣的魚肉，這可能就是我們這裡為什麼叫它“廷巴肘”的原因吧！

取出的魚肉一般放入酒精濃度為30%的水中浸泡，至少浸泡半小時以上。然後洗淨後才開始料理。

野生的河豚最好不要食用，雖然河豚魚的魚肉潔白美味，但也犯不上冒著生命危險去嘗試。現在養殖的河豚魚透過品種的雜交，以及飼料的控制，加上有牌照的廚師的料理，完全可以放心大膽的食用。真的不要自己去嘗試野生河豚的處理，否則一但出現問題“悔之晚矣”。

沒有專業處理河豚的師父幫你宰殺，自己最好不要弄，容易出事，雖然有很多人說河豚幾個部位去除乾淨就沒事了，但是完事沒有絕對的，還是人身安全第一

河豚又稱之為氣泡魚，與鰣魚、刀魚並稱為“長江三鮮”，但河豚具有一定的毒性，在處理河豚是一定要非常小心，下面一起來了解一下河豚怎麼處理吃起來才沒毒。

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河豚怎麼處理吃起來才沒毒

河豚的毒性主要存在於性腺、肝臟、脾臟、眼睛、面板、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和面板，精巢和肉多為弱毒或無毒，因此在處理河豚時一定要先將這些部位去除乾淨。

具體步驟：

1、沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓;

2、把脊椎與頭連線處的淤血洗乾淨，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血;

1、把眼睛刺破，擠出裡面的液體;

2、將河豚兩邊皮肉下的氣囊扯掉，將河豚尾巴中間的血槽用剪刀從根部剪開放血;

3、最後將其皮剝掉，然後用清水將整條河豚的血和汙物洗乾淨，開水燙一下，最後清水浸泡河豚1-4小時，期間換水3-5次，一直到水中沒有異色為止。

小貼士：如果是野生狀態下的河豚儘量不要食用，只有是透過專業培訓過的廚師來處理野生河豚才能達到可食用的標準。

河豚怎麼處理吃起來才沒毒

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河豚的做法推薦

白汁河豚

材料：河豚魚一隻、蔥薑蒜各25g、鹽4g、味精3g、白胡椒2g、糖2g

1、處理內臟，清理剝皮;

2、魚肉切塊，魚皮切片;

3、開水加料酒不汆燙洗淨;

4、加入開水燒滾轉中火煮15分鐘，加入切好的魚皮，繼續煮5分鐘;

5、放入鹽，味精，糖，白胡椒。撈出蔥薑蒜，關火起鍋。

紅燒河豚

材料：河豚、蔥、姜、蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽、幹辣椒、花椒糖

1、豚洗淨擦乾，魚身抹一些鹽，可防止煎魚的時候破相;

2、煎魚的時候每面都要煎到，微黃即可出鍋;

3、鍋涼油小火爆香蔥薑蒜幹辣椒花椒，放入煎好的魚，加料酒和蒸魚豉油，大半碗水，水開後轉小火燒燉，收汁前加一點糖，收汁出鍋