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1 # 輕餐飲空間
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2 # 小管家美食
製作滷水不是說一包《滷藥的【配方】就能做出好吃的滷菜》這裡面還需要後期的除錯！
滷水是越用越久~~越久才會越香，只有這樣才能滷出好的味道，每個好吃的滷菜都是需要長期的養湯和維護，不是說單單你用和人家一樣的藥材就能做出同樣的味道，包括後期食材的加工，如果做法不一樣，味道也不會一樣的！
不要說相同的滷水配方，就拿炒菜來說，兩個人用相同的食材，相同的調味品，做出來的菜都是兩個味道，這裡面還有火候，手法等等....都是不一樣的！不管是做什麼滷菜，只有兩個方法，最簡單就是手把手的模仿，要不就是自己要有自己的風格，結果都是一樣，只要做出來的味道好，能夠得到食客們的認可，這樣才算成功！
還要記住，模仿只是第二，只有自己創新，有自己的特色，這個才是第一，下面我們就來說說滷水的後期維護，首先你要知道《洗滷水》一鍋在好的滷水，您不會後期的維護，最終都會變的很差很差，洗滷水就是要把滷水用非常細的紗布，過濾兩邊，一般7天-15天就要洗一次，主要還是根據自己的使用情況！需要保持滷水無雜質。
還要就是很多人問說滷水要放多少調味品，這個你問說都不會跟你說的，因為這個是要根據自己的經驗來覺得的，湯少就少調料，食材多就多調料。很簡單的道理，還有這個滷水如果湯少了。最好是加骨頭高湯，這樣才能保證滷菜隨時都有肉香味！
滷水會越用越久，湯也會越來越濃，您就要用到上面的《洗滷水了》所以說同樣的配方，不一定是一樣的味道！需要後期的調養！
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3 # 奔哥講美食
滷水這個東西，真的好奇妙的。
不要相信買一份秘方，或者學習半月就覺得可以開店了，如果真的那樣，要師傅幹什麼？要經驗有毛用，直接幾千買個秘方，人人都是滷菜大師。
朋友開過滷肉店，好歹他還是廚師出身，雖然水平不怎麼樣，也算是個廚師。
結果花六千買方子，跟著學習了一個月，人家每天滷多少基本賣完，結果到了自己開店，沒事就打電話叫三五好友去吃剩肉，因為賣不了啊
滿臉無辜的看著我：奔哥，我這滷出來味差不多啊，怎麼就沒人買呢？
我只能說，差不多是差多少？人家藏私了沒？你的時間把控的對不？你偷工減料了沒？原材料你買的是新鮮、正宗的不？你會不會因為自己口重，就天真的以為顧客都口重，然後多加了鹽？
原因一籮筐，所以說每個人有每個人的習慣，不要想當然去滷肉，今天有顧客說鹹了，你就加水，明天有顧客說火大，你就減少滷肉時間
這些亂七八糟的原因，都會讓你滷出味道不同的滷肉。
一鍋滷肉出鍋，影響它的，不僅僅是配方，主要是人，你才是把控味道的終極原因，跟配方沒什麼關係
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餐飲是個講究細節、經驗的行業，配方、原料都只是其一，這也是為什麼中國餐飲難標準化的原因之一。
同樣的材料、同樣的配方、同樣的操作說明，只因人不同，就能做出不同的味道，因為操作過程中，時間、時機、力量、速度、火力、溫度等不確定因素都會影響到美食味道。
再說到主題，雖然滷水相同，但滷的食材選擇不同、處理的方式不同、處理的大小重量不同等因素，也都是會影響滷食的味道。
所以不同的人做不的味道不同，在餐飲行業很正常，要想做出更美味的食物，經驗的積累很重要，這是用心和時間換來的。