米豆腐爽滑鮮嫩，營養豐富，做法也是多種多樣，但做起來都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒掰斷，米豆腐清洗乾淨後切大小均勻的小豆腐塊，豬肉剁成肉末放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、蒜末、五香粉、白砂糖、食鹽、蠔油攪拌均勻後醃製二十分鐘左右

起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒段、蔥花、大蒜末、生薑末煸炒出香味，炒出香味後倒入適量豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉末，翻炒至肉末變色斷生後，倒入溫水以及豆腐塊，放入適量食鹽以及生抽，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，倒入水澱粉勾芡，勾好芡後倒入味精、蠔油翻炒均勻勾關火盛出擺盤撒上蔥花即可

好吃下飯的紅燒米豆腐就做好了

小米辣切段，生薑大蒜蔥切末，米豆腐清洗乾淨後放入鍋中焯一下，炒好後撈出放入冷水中浸涼，浸涼後撈出，根據個人喜好切條或者切塊放入碗中

取一碗，碗中倒入生抽、麻油、香油、辣椒油、食鹽、雞精，攪拌均勻後倒入碗中

起鍋燒油，油熱後放入生薑大蒜蔥末以及小米辣煸炒出香味，炒出香味後關火倒入碗中攪拌均勻即可

麻辣鮮香的涼拌米豆腐就做好了，特別簡單，大家快嘗試動手製作吧

米豆腐是湘、鄂、川、貴一帶的特色食品，尤其以湖南的米豆腐最為聞名，它是用大米（ 秈米）磨成漿加入石灰水熬製而成，具有特有的米香味，爽口、味美，是上一代湖南人的美好回憶。下面小味來教大家如何做好米豆腐。

第一步，取大米500克（適合4-5人一餐的量），浸泡2個小時淘洗乾淨撈出，熟石灰10-15克（也可以用食用鹼，但是沒有石灰好）加水200克，攪動浸泡2小時，過濾石灰水，去渣備用；

第二步，用容器裝好大米，加入適量清水（以水蓋大米為準），用石磨磨成米漿，也可以用現代化裝置哈，但要磨得越細越好，太粗會影響口感。

第三步，準備一個深底鍋，最好是柴火灶，因為柴火灶受熱均勻，鍋內放500克水，起大火加熱，立即均勻緩慢加入米漿，同時慢慢篩入石灰水，一邊燒火，一邊加入米漿和石灰水，並不停攪動，不讓大米成塊、粘底，觀察米漿成色變化，米豆腐在熬製過程中，會慢慢變成淺黃色，並散發出鹼和大米的特有香味。米漿加完，看看濃度，用勺子舀起來倒下判斷是否合適，根據口味的要求，決定石灰水是否加完，並使米漿全部熟透。

最後一步，趁熱乘出，有平底容器裝好，涼了以後就凝結成米豆腐塊，取出用刀打（切）成1.5-2cm的立方形狀備用。

川、湘各地口味有些差異，以湖南經典做法如下：瘦肉100克，切成碎末，辣椒粉15克，紅小米椒3個切成小圈，雞精5克，豆油5克（湖南特產，不是食用油的大豆油哈），香蔥兩條切成蔥花，茶油25克，少量大茴香粉，食鹽適量。

先將茶油加熱至70度左右，加入瘦肉沫，辣椒粉，大茴香，炒香，放入切打好的米豆腐，加入少量的水，煮熱，以米豆腐塊熱透為宜，但不能煮得太過，加入其他佐料，最後放入蔥花，出鍋即可，香噴噴的美味就做好了！

浙江縉雲有米吃豆腐的習慣，這邊傳統的做法，就是切片兩邊煎黃，在鍋里加少許鮮醬油，撒蔥花就出鍋。鹹鮮味、焦脆