煮牛奶時別加糖

　　在加熱的條件下，牛奶中的氨基酸會與糖反應生成果糖基賴氨酸，該有害物質不易被人體消化，食用後會產生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀，影響健康;此外還會損失牛奶和糖的部分營養。如果必須要加糖的話，應等到煮牛奶的鍋不燙手時再加。

但是一到了冬天，天氣冷，為了能喝上一杯熱乎乎的牛奶，很多人都會在喝之前加熱一下。牛奶適當的加熱不僅可以增加口感，而且還會讓身體溫暖，但需要注意的是，加熱牛奶要注意方法，否則很容易導致營養流失。

1、袋裝牛奶建議隔水加熱

袋裝牛奶在加熱的時候，儘量把它倒入杯子中進行加熱；如果是連帶包裝一起加熱的話，建議採用隔水加熱的方法並且溫度不要超過70度；

2、用微波爐加熱的話，需注意

用微波爐加熱，加熱時間不宜太久，一般設定中低火，250毫升的加熱1分鐘左右即可，否則會破壞營養。但要注意微波爐加熱會有溫度不均的現象，喝之前記得攪拌一下。另外也要注意，用微波爐加熱牛奶時，最好把盒裝或袋裝牛奶倒入可用於微波爐加熱的容器中再加熱，最好是不要直接用袋子或盒子加熱。

3、用旺火加熱

牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。

4、建議隔水加熱

給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內，再放入熱水中溫熱即可。

牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。

當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱；當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

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牛奶要不要煮，這裡面有說道。

牛奶有鮮牛奶和生牛乳之說。對於鮮牛奶，牛奶廠家早已殺菌消毒了。在包裝袋上就已經說明了開袋即飲。所以儘量不要加熱，如果覺得有些涼，那麼只要把牛奶稍微熱一下即可，儘可能的減少牛奶中營養的損失。

對於生牛乳，就是從奶牛身上擠出的奶直接裝袋銷售的，是沒經過消毒的，所以必須加熱，而且得煮透，這樣才能徹底消毒，但是，用奶鍋煮牛奶容易煮糊，牛奶煮糊了，蛋白質顆粒的效能也發生了變化，而且口感也不好，所以煮牛奶要用小火，慢慢加熱同時不斷地攪動，即使這樣，仍然容易糊鍋。所以我覺得，用微波爐熱生牛乳是最好的辦法。

看煮什麼牛奶吧，對於市面上各種各樣的包裝牛奶，已經殺菌消毒過了，不需要再煮來消毒。如果想喝溫的，稍微喝水加熱，或者微波爐熱溫即可。

生牛乳，需要大火快速煮透，易糊，所以要不停攪拌，注意控制時間，冒泡即關。

大火快煮，煮到出現細密泡泡的時候關火。這樣的溫度能滅菌又能防止營養流失。但是一定要看住鍋子，一旦燒開非常容易溢鍋。