骨頭藕湯怎麼做湯不變黑，要搞清楚這個問題，我們首先要搞清楚藕湯變黑的原因。

蓮藕之所以變黑是跟它所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，蓮藕中豐富的多酚之一 —— 沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，所以當蓮藕與鐵容器接觸後就會變黑。

所以我們在做骨頭藕湯的時候儘量不要讓蓮藕接觸到鐵製容器，包括切藕也儘量使用不鏽鋼刀，切好後用淡鹽水泡起來，燉的時候更是要用陶瓷鍋或不含鐵的鍋來燉。

那下面我就來給大家分享一個蓮藕排骨湯的做法吧：

--【蓮藕湯的做法】--

材料準備：

排骨兩根，蓮藕兩節，蒜，姜，蔥，食鹽

製作步驟：

1.排骨剁成小截，用清水浸泡1小時，期間換水2-3次2.蓮藕去皮，切成滾刀塊，用清水泡起來，在水中撒入適量鹽；3.鍋裡放清水，放入排骨和幾片生薑，大火燒開後撇去浮沫，轉入電燉鍋，將一根蔥打結放入，電燉鍋調自動檔燉1小時後，放入蓮藕，繼續燉至排骨軟爛，蓮藕粉糯即可，加入適量食鹽調味即可出鍋。

技巧總結：

1.買蓮藕的時候要選邊沿七孔，外皮顏色較深的，這種藕燉出來才會粉糯，白蓮藕是脆的，只適合涼拌或炒了吃2.蓮藕排骨湯是比較清淡的，可以根據個人口味加入一些胡椒粉調味。3.不要用鐵器燉蓮藕，會發黑，最好用砂鍋或陶瓷的鍋。結語

好了，以上就是我對題主“骨頭藕湯怎麼做湯不變黑”的問題解答以及“蓮藕燉排骨湯”的製作方法分享，感興趣的朋友可以嘗試著做一下。

棒骨玉米蘿蔔濃湯

1、棒骨買回來先用冷水泡了一個多小時，去除血水。

鍋裡放水燒開，棒骨焯水。用開水可以迅速地使蛋白質緊縮，香味就不會跑出來了，也可以更好地保留大骨的原汁原味。

為什麼煲的湯會有髒髒的沫沫？

在焯完水之後，骨頭再用清水沖洗幾遍，把上面的殘留沫沫洗乾淨就好了。

2、將焯過水的骨頭放入鑄鐵鍋中，冷水下肉，肉外層蛋白質不會馬上凝固，裡外蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。

將薑片、料酒、大量放入，小蔥建議用細線捆綁一下。

大火燒開後，轉小火煲二至三小時，煲至湯水剩下一半或3／4左右即可，注意中途不宜加水（實在水少了，適量加點冷水繼續煲）。煲東加水量，一般情況下，水與湯料的比例在1比3至1比4左右。

3、將胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米切塊，兩個小時候放入骨湯中。繼續中小火煲30分鐘。

4、關火，撒上白胡椒粉和鹽調味。最好先燜半個小時再喝。 湯煲好後才好放鹽。鹽有滲透的作用，過早放鹽，會使原材料的水分排出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

小貼士: 1、骨頭湯還可以和山藥、花生蓮藕、冬瓜等煲湯，只要掌握了上面寫到的幾個點小白也可以煲出濃郁的湯哦。 2、在做這道湯之前我還特意問了專業的廚師，胡蘿蔔和白蘿蔔到底能不能一起煲湯，經常有看到資料說這兩者是相剋的。廚師朋友說沒有問題的。如果本人的很介意，可以二者選其一。