花椒樹耐寒，喜歡Sunny，在中國山高梯田多，糧食生產受限，土壤貧瘠的山地種植較多。每年的夏秋季是花椒採收、晾曬的農忙季節，農戶為了抓住花椒採收的有利時機，每天披星戴月的上山採摘。花椒樹種植較多的人家，中午都不捨得時間回家吃飯，帶點方便實用的午餐，在山上湊活著吃點。

花椒在太陽暴曬下，為何還有一些花椒沒吐子？ 採摘回來的花椒晾曬也是有學問在裡面的，沒幹過這活的還真是不好做好。花椒吐子率的高低直接影響其品質等次，花椒籽含量越少，花椒籽重量最多不超過5%，上等品質不超過3%。

花椒晾曬關鍵看好天氣，一定是大晴天，必須當天曬好。早晨選擇Sunny好乾淨的地方及時攤開晾曬，攤曬時不宜過厚，且厚薄均勻，到下午太陽落山收起來。

如採摘回來碰到不好的天氣，我們就攤晾到通風良好的地面或搭建的鋪上，不用翻動可以放3-4天。對於採摘的水分較大的花椒，放1-2天晾曬效果更好。 曬花椒相對簡單，曬好收的時候工序較繁瑣。將曬裂開的花椒，用笤帚掃成堆兒，再用竹竿或木板子輕輕拍打，讓椒籽跟椒殼分開，再用專用的篩子進一步把椒殼與椒籽分開。最後用簸箕把花椒殼中夾帶的椒葉、雜草、碎棒什麼的簸出去，減少花椒殼中的雜質。

總之，花椒從採摘到晾曬好上市，需要非常多的工序，每一個工序都有技術含量。

花椒從樹上採摘回來後要經過在晾曬或者是烘烤，將花椒中的水分蒸發完，再將花椒籽去除後，剩下的花椒殼才是我們日常生活中所用的調味品花椒。花椒晾曬時經常會出現大部分花椒都曬乾吐籽了，但部分花椒在太陽的暴曬下，仍未吐籽的現象，這種現象主要是由下面三種原因造成的。

1、花椒的成熟度不一樣。

花椒成熟時椒粒由青轉紅（青花椒除外），縫合線凸起，果皮上的椒泡呈半透明狀，果粒含水量較少，而未完全成熟的花椒椒粒顏色青紅相間，含水量較多。如果將兩種成熟度不一樣的花椒放在太陽下一起曬，那肯定是含水量少的先曬乾吐出椒籽，而含水量多的還沒曬乾所以未吐出椒籽。

2、花椒的品種不同。

花椒在上千年的種植過程中形成了眾多特徵各異的品種，品種不一樣，則曬乾所需要的時間也不一樣，如大紅袍的椒粒大、椒皮厚，曬乾所需的時間就相對能長點，而枸椒的椒粒小、椒皮薄，曬乾所需的時間就相對短點。如將這兩種品種不同的花椒放在一起晾曬，那肯定是椒粒小、椒皮薄的枸椒先曬乾吐籽，而椒粒大、椒皮厚的大紅袍還未吐籽。

3、採摘時間不同。

採摘回來未及時晾曬而是放置了幾天的花椒，會因為水分已經揮發掉一部分而容易曬乾，剛採摘回來就晾曬的花椒會因水分充足而不太容易曬乾。因此如將採摘時間不一樣的花椒放在一起晾曬，則會出現採摘時間早的花椒先曬乾吐籽，而採摘晚的花椒還未曬乾吐籽的現象。

4、攤鋪厚度不同。

攤鋪較薄的花椒容易曬乾吐籽，攤鋪較厚的花椒因下方被遮擋Sunny，所以不容易曬乾。因此攤鋪厚度不一樣也會造成有的花椒也曬乾，有的花椒還未吐籽的現象。

如果想讓花曬乾吐籽的時間相對統一，那就要根據成熟度、品種、採摘時間的不同而分開晾曬，並且攤鋪厚度要儘量保持均勻一致。

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