般說來，葷菜就是與動物有關的菜，如動物肉，動物所產生的東西，象雞蛋，奶類，脂肪等等。

素菜則指那些蔬菜類，菌類，水果類，植物果實如榆錢等等。

葷菜, 素菜 從營養學上講，葷素搭配有互補性，而從中醫保健角度來看，合理的葷素搭配還能加強食療功效。 牛肉配土豆 牛肉營養價值高，能強健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會刺激胃黏膜，放些土豆保護胃，而且土豆的營養也很好;牛肉加芋頭，補中益氣，能緩解便秘。 羊肉配生薑 羊肉補血溫陽，生薑

雞蛋是葷菜而韭菜是素菜。動物製品一般是葷菜，植物製品一般是素菜。

一般說來，葷菜就是與動物有關的菜，如動物肉，動物所產生的東西，象雞蛋，奶類，脂肪等等。 素菜則指那些蔬菜類，菌類，水果類，植物果實如榆錢 等等。

牛奶可以吃。

當年佛陀六年苦行曾經牧羊女用乳糜救了佛陀。乳製品雖然屬於動物蛋白，但是不會傷害動物的性命。

雞蛋有的說可以吃，有些說不可以。

不可以吃的觀點是：雞蛋屬於禽類的胎卵。

可以吃的依據是：未受精的雞蛋是可以吃的。

牛奶和雞蛋不算是葷食，葷食屬於肉類食物。

多吃葷食對兒童和青年非常有好處。因為人體在生長髮育和代謝過程中每天都需要大量優質蛋白和必需的脂肪酸；成人每天攝入適量葷食可增強體質。

對嚴格素食者來說，雞蛋和牛奶不屬於素食。不同種類素食者對吃不吃雞蛋和牛奶都不一樣。

中國佛教在梁武帝反對吃葷，著《斷酒肉文》四篇，主張僧尼一律斷魚肉。可以食用奶製品，但不食蛋。提婆達多派主張完全素食，不食用肉類、魚類與牛乳。

素食者分為：

1、嚴格素食者

2、蛋奶素食者

不食用動物的肉，包括肉類、禽類、魚類（或海鮮），但食用蛋類和奶類製品。

3、奶素食者

奶素食者（LactoVegetarian）：與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用蛋類。

4、蛋素食者

蛋素食者（OvoVegetarian）：與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用奶類。

5、其他分類

素食者還有一些其他的種類，如“果素者（只食用從果樹上自然凋落的水果，避免殺害植物本身）”，“魚素者（不食用肉類，禽類，但食用魚類）”。

素食的好處：

1、益壽延年，根據營養學家研究，素食者比非素食者長命。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨；瑜伽的聖賢也因素食而享高壽。

2、體重較輕，素食者較肉食者體重輕。

3、降低膽固醇含量，素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。二次大戰期間，北歐人被迫食素，結果發現全華人民心臟病罹患率大為降低。以後他們改食肉類，心臟病罹患率又提高了。

4、減少患癌症機會，某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。前述印地安人及其他素食的部落，尚有許多人根本不知道癌症為何物。

5、減少寄生蟲感染，條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而寄生到人體上的。

6、價格低廉，植物性食材比肉類便宜。