蒸梅乾菜的做法1.準備好所有的材料（梅乾菜洗乾淨以後泡發）2.把泡發好的梅乾菜擠掉水分，備用3.取一個碗裡面放入適量的醬油、蜂蜜調均勻4.把後腿肉放在調料的碗裡面，均勻的抹上調料，醃製20分鐘5.鍋內油燒至八成熱6.將醃製好的肉皮朝下7.小火煎至豬皮起皺，撈出，攤涼8.鍋內留底油，倒入梅乾菜翻炒（喜歡吃辣椒的可以放入幹辣椒一起炒）9.將攤涼了的豬肉切成片，放入碗裡面壓緊。上面放炒好了梅乾菜。加入少許的料酒10.上鍋中火蒸40分鐘即可取出倒扣在盤子裡面烹飪技巧1、其實做扣肉最好的肉應該是後臀肉，而且聽說講究的是一個豬隻有一塊肉最適合做扣肉。我沒有買到，所以用後退肉代替了。2、因為一開始就用了醬油，所以不需要再加鹽了。如果感覺味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔心會不均勻，拿出來以後味道會正好。3、我手上正好沒有黃酒，其實用黃酒會更加的好。4、蒸的時候其實用蒸籠蒸味道應該是最好，可惜我的蒸籠太小了，只要用蒸鍋蒸了。蒸的時候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，我是蒸鍋，所以用了中火。飲食小常識1、江西人的菜其實有個特點，就是油多、醬油多，作料多。要以下飯為原則。說起梅乾菜扣肉，雖然說不上是江西人特有的菜餚，但在江西人餐桌上地位還是很高的咯。這個菜最正宗的地方應該是浙江，然而江西和浙江是鄰居呀！所以口味上一定有重合的地方。每次我們做火車或汽車路過江西浙江交界的地方，都會往窗外好好的看看。說實話江西和浙江我們是一眼就看得出來，浙江人的房子比我們江西人的房子漂亮很多，雖然都同樣是農村咯！不過這幾年我們江西人的房子也越來越漂亮的！2、梅乾菜扣肉這道菜在很多的場合都有它的身影，我想大概是因為江西人特別喜歡吃鹽菜燒肉，梅乾菜扣肉在口感上面很接近，肉相對來說又比較的多，肥而不膩，正好解饞呢！這道菜在很多的聚會餐上面總是出現，比如同學會，婚宴，還有各種場合的酒店定餐。而這道菜也總是比較快的能夠吃完。