紅薯和白薯是一個概念！ 他們是同一種食物! 白薯 白薯(甘薯) 俗稱地瓜。有紅白兩種，味美且甘，營養豐富，含大量糖、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。本品可作食糧，所含營養能增加身體反抗力，增強血管壁彈力和骨骼牙齒健康，又含大量碳水化合物、鈣和胡蘿蔔素，後兩者則為一般米、面所不及，是一種產量高營養好的雜糧，本品的醫療價值正在被人們熟悉，因含纖維素較多，在腸內吸收大量水份，有通便作用，能預防結腸癌的發生。最近研究指出，白薯中含抗癌物質微量元素硒，因而有多種防癌作用。吃白薯易腹脹、吐酸，預防辦法是：蒸透、煮爛可破朝；大部分氯化酶，脹酸會減少。另外與其它雜糧配合吃為好。 【食物名稱】紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。 紅薯（Ipomoea batatas (Linn.) Lam.） 旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鑽形，萼片長圓形，不等長，花冠鍾狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為澱粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。 據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。” 紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注重一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

父母是農民，從小便生於農村長於農村。對插秧割稻，種豆種地瓜收割豆子收地瓜，種花生拔花生是再熟悉不過的農活。小時候，以自己能幫助父母幹活為傲，可以減輕他們的辛勞，總想著長大後賺多錢出人頭地，看到他們爬滿了皺臉上欣慰的面容。

小時候，稻穀收成曬乾要挑到離家很遠的大隊(管理區)交公糧。兄弟姐妹多的家庭糧食基本不夠。但父母勤勞，開墾好多地種好多的紅薯，收成也好，紅薯藤葉拿來曬乾餵豬食，豬也長得壯。

每年到了九十月份，就可以挖紅薯吃了，應季節新鮮，白色芯的在鍋煮熟了，一口咬開，香粉香粉的特別好吃，都不會膩，而紅芯的就比較較不喜歡。把紅芯的曬幾天或放在陰涼的地方，風乾一段時間再蒸來吃，就特別甜，像糖甜的那種口感，這又是一種亨受的口感吃法。煲紅薯糖水也偏好紅芯的，一些老人家也喜歡紅芯的，嫌白芯的大粉了，也有白芯不是粉的一種，這種味很淡又不及紅芯的口感好。