會，因為情緒會影響到廚師的反應能力，也會影響到廚師對於調料的多少的判斷。這些出來會有什麼差異呢？心裡素質不好的廚師可能在刀工上就會因為情緒影響造就不同的樣子。再者火候和味道。電影 食神 裡面其實對這些也有體現。但是對於大多數人來說，一個水平較高的專業廚師的心情差異帶來的菜品的差異一般不會覺察到，尤其是不常去的飯店。

會，我自己做菜心情不好也會影響菜的口味。因為心情不好，就不能專注於手上的工作，多放點啥少放點啥真的不好說。所以別惹做飯的人。

當然也不排除人在興奮的時候做事會比平時輕鬆很多，這個每個人都應該經歷過，心情好的時候有些平時覺得很難做的事情都會輕鬆愉快的做完了，心情不好的時候做事就會心不在焉的，不過一個專業的廚師正常來說不會因為心情影響餐廳飯菜的口味

這個問題只要是做過餐飲的人都會知道的。

因為飯菜的烹飪是廚師做出來的，而廚師對調味料和操作步驟的把控是就顯得尤為重要，心情不好，對工作的態度就不好，態度不好做出來的菜品就不到位。所以，用心很重要，心到味到，心不到，味跑掉。

以我個人做餐飲的經歷來看，餐飲業是最細緻的行業。無論大型酒店還是小吃店，採購、倉管、財務，營銷，衛生，服務等面面俱到，缺一不可。哪怕有任意流程存在問題都會直接影響到質量。能做好餐飲的人心都是比較細心，都比較有耐心。所以我一直覺得能做好餐飲的人到其他行業也一定能夠做好，因為長期養成的習慣和素養比較好。

一位合格稱職的專業廚師做菜時是在大腦意識的支配下集中了味覺、聽覺、視覺協同肢體共同完成的工作過程，如果情緒波點，然後一個環節的偏差都會影響菜的品質。

世廚聯亞洲區烹飪大賽獲獎菜品，5成熟牛排，肉色顯玫瑰紅，入口汁多嫩口。此菜關鍵一是選材，二是精確把握烹飪時間和火候。

桃妹來解答。

桃妹老舅是開飯店的，有一句話桃妹記得特別深刻。那就是：你對菜甩臉子，菜馬上就會抽你嘴巴子。

什麼意思呢？說的就是當你心情不好，帶著情緒工作的時候。總想著這裡敷衍了事，那裡馬馬虎虎對付，每一步不到位，必然導致整盤菜都完蛋。所以老廚師都說你怎麼樣最對菜，菜就會怎麼樣對你。

桃妹因為寒暑假，都要去老舅的飯館裡幫工，所以後廚的道道也耳濡目染了一些。有一個30多歲的廚師，我們都叫他黑哥。他做鍋包肉溜肉段是真的一絕，特別糖醋口老式鍋包肉一直是店裡的招牌菜。突然有一天，連著幾個客人都反映今天的鍋包肉，鹹了酸了，總歸是味不對。

那時候我老舅還在外地出差，打電話問他情況才知道他爸和他叔在南非被黑人殺了。也就是說他上班的時候，心思根本就沒在菜上，這怎麼可能能做得好呢？做任何事情都是如此，不能集中精力，胡思亂想，或者帶著情緒，這就根本不可能做好。

而且不光是廚師，桃妹一個師姐學藝術的。哪天看她畫畫特別難看，那麼她準失戀了。他說他一年也失戀好幾回了，沒過多久你再看他的畫，畫出來春光明媚，那就又戀愛了。所以人總歸是情緒化的動物，但人也有強大的調整能力，慢慢的會走出低谷，這時候他就會正常了。

當然了，心情不好就心情不好，菜做不好就菜做不好。但是如果自己心情不好有情緒而不調整，偏偏想著往菜裡面加“調料”，比如什麼口水啊，鼻涕一類的，這就不是一般的情緒問題，而是道德和素質問題了。