食物發黴是因為黴菌利用食物的養分大量增殖了。

自然界的黴菌被人類識別鑑定的就有成千上萬種，而沒有識別鑑定的可能還要多得多。

有的黴菌是“好”的，為我們提供各類發酵食品；有的黴菌不夠“友好”，會讓人過敏；還有的黴菌堪稱人類的敵人，會產生毒素。

顯然，題主的問題指的是後兩種情況。生活節儉的人面對發黴食物，經常把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃。

從謹慎的食品安全形度：這麼做並不保險，也有“中招”的可能。

我們看到的“黴”其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在肉眼可見的“黴”附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。另一方面，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散。到底擴散到多大範圍，跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。面對一個具體的有些地方發黴的食品，你無法判斷肉眼看不見的黴菌和黴菌毒素到底擴散到了哪裡。

當然，這是從“謹慎的食品安全”原則出發而言的：為了“儘可能降低安全風險，一旦食物長黴了，沒長黴的地方也應該吃”。不過在現實生活中，人們所說的“能吃”可能是指吃了之後不會得病，而在很多時候，吃了也確實“沒啥問題”。這有兩種情況：一是碰巧那些黴菌是無毒無害的型別，即使直接發發黴部分吃了也不會有事的；二是雖然黴菌是有害的型別，但因為量少，而沒有導致危害出現。

這其實是一種“冒險”。吃了，並非一定“出問題”，只是說“存在比較大的可能性出問題”。要不要冒險，還是看自己對“風險”和“損失食物”的權衡。