尋常的回鍋肉要想做正宗，顏值和口味都能保持地道的水準，其實小講究並不少。

雖然用料簡單，但是很見刀工火工及調味的菜。

先看選料，回鍋肉最佳伴侶當然是青蒜，如果沒有，菜椒、蒜薹可以當替補隊員。這種搭配，首先從顏值上拉好感，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，鮮香脆嫩，爽口不膩。

在買五花肉的時候，儘量買肥一點的，吃起來會更香更滑嫩。

五花肉在炒之前一定要焯下水才能叫回鍋肉，也能把腥味去除，記得一定要用冷水，千萬別用熱水焯。在下鍋炒的時候，我們首先要把肉煮熟撈起，再回鍋炒。

如果過程中懶癌患了，圖省事中途不願撈起肉片，那這道菜完全就掉底子了，因為炒制醬料的過程同時也是在給肉片降溫，這樣加熱降溫再次加熱的過程導致熱脹冷縮後更加Q彈多汁。

切肉也不是隨意切，最後成品的回鍋肉肉片上必須有“燈盞窩”，也就是像燈盞一樣微微凹陷，顏色呈紅棕色最佳，夾起肉片Q彈多汁，肥肉透光才能稱得上合格。

回鍋肉配菜有很多種，蒜苗，蓮白，尖椒，洋蔥，藠頭，土豆等都可以，還有四川川西地區農家自己曬的幹青鹽菜都可以。回鍋肉不能放鹽，鵑城牌的郫縣豆瓣是最正宗的，潼川豆豉、川甜麵醬必不可少。大火，起卷俗稱“燈盞窩”。我一直都是這樣做的。

每個地方每個人的口味都不一樣，拿最簡單的廣東味和川味做法就不一樣，本人認為還是川味好吃，當然五花肉要選標準五層肉，按最原始方法炒都口味不錯，不要那麼多的調料和花銷，就炒，把油炒出，稍為炒枯點，原汁原味的，農村奶奶的拿手菜。

說到回鍋肉絕對是中國非常好吃的一道美食了而且不同的地方人們吃的回鍋肉做法也是不一樣的，像比較常見的就有四川回鍋肉、炸醬回鍋肉、蠔香回鍋肉、臺式回鍋肉、醬爆回鍋肉、蔥爆回鍋肉等，說起來回鍋肉的做法還是挺多的。

首先做回鍋肉要先把五花肉準備好，把豬皮要去掉不要，然後把肉煮熟變硬，接下來我們把它放涼以後切成片狀，然後在鍋裡面放上油，等到油熱了就可以把肉片和薑片放到鍋裡面了，記住油一定不要多放，因為豬肉裡面本來就有油。

慢慢的把肉片翻炒至金光，然後我們接下來就可以往裡面放紅油豆瓣醬，也是用來提味的。再往裡面配上生抽、料酒等，等到肉片快熟的時候，我們再往裡面放上大蔥段、蒜瓣、洋蔥瓣、青椒和蒜苗等，這樣顏色好看而且也能夠解膩。