所謂的人效就是個人產出效率 或是人均勞效

就廚師而言 需要有最基本的審美和刀功及擺盤技巧 建議把一些裝飾作用的不易被氧化的菜品提前切好備用！

就攝影圖片設計這 個人覺得這和設計手法和軟體熟識程度有關操作越熟練產出越高！拋除這些！還有方法可以提高效率！

比如就你單指為菜式設計 那就簡單了 各個素材網站多下載然後分類 把不同風格的進行歸類 比如中式 日式 港式 甜品 飲品等 分類後基本可以說方便太多了 不管是新來的設計 新手老手 都可以在軟體中直接替換菜品圖片 更改下文字或是裝飾元素直接出圖 大大提供了出產效率 當然這些是對設計要求不太高的顧客來說 所謂孰能生巧麼 做的多了 模板多了 一切就都方便了～

而對於品質要求高的顧客 建議設計師還是要有點功底的 多看多學多參考

現在去到很多餐廳看到的選單上大多是這樣設計的：本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。

表面看選單很全，但是顧客看著選單卻不知道點什麼好，另外也會增加顧客的點餐時間，對翻檯率有影響......這些其實都是你的餐廳的選單設計有問題！

1、選單要符合餐廳品牌定位

選單要符合餐廳的定位，以符合品牌調性的風格去設計。另外還要注意以下兩點：

（1）選單要有品牌故事

為什麼要講品牌故事？品牌故事對於餐廳品牌包裝的營銷起正面積極的作用。

顧客透過選單看到品牌故事，會對其思維產生一定影響，透過對品牌的價值和文化了解達成認知，一旦對其產生認可信任，就不再輕易改變了。

（2）選單要有自己品牌形象

品牌形象表現出來的特徵直接反映了品牌的本質和消費者對品牌的認知，或者一提到這個元素消費者就會與品牌的形象聯絡起來，反映的是品牌在消費者心中的實力，因此品牌形象十分重要！

首先選好材料，刀功切法大小要均勻，輔料要講究色彩搭配，提高食慾，而且份量適中，份量太大影響出品，就達不到色香味俱全。

在菜式的設計上很關鍵，必須有保證菜品質量的情況下提高人的效益。有幾點體會和大家交流。

1、瞭解原料的特性。如魚類：葡萄魚，菊花魚適合用肉質厚的魚類如：草魚。如果魚沒選好，如用鯽魚或胖花鰱魚，成菜效果不好，還費時費工。

2、熟悉菜品的加工工藝流程。如：紅棗煨肘。肘子要經過燒盡毛渣——刮洗—汆水——上色——走紅——墊底——入砂鍋——灌湯———煨制。如果不熟悉流程，掌握不好菜品製作時間，設計的菜式在一定時間完不成，也就提高不了人的效益。

3、熟悉廚房的裝置設施，如烤箱，煲仔爐，高壓力鍋，低壓鍋，等，合理科學配置菜品菜式，提高人的效率。

4、數悉廚房沒個崗位的技術水平，根據菜品成菜質量進行訂崗菜品設計。力求：菜盡人技，菜顯菜格。

5、菜式設計還需要同餐具配合，服務流程配合，就餐時間，就餐行式，顧客喜好、上菜順序，餐飲文化，等進行配合，才能在菜式設計上提高人效。

1-看了你得想吃（賣相好）

2-吃了你還想吃（口感好）

3-大眾消費的起（價格好）

4-是個吃飯的地（環境好）

5-最好有個故事（口碑好）