放一個蛋清就可以了，做丸子一定要放澱粉這樣出來的丸子成型好看不會煮散，還要少放些料酒，羊肉的腥味是人盡皆知的，所以加料酒能去掉腥味，你可以試試加點食用油這樣煮出來的丸子色澤好看光滑湯也有味道，記住所有調料放好後一定要順時針不停攪拌直到用筷子加一點肉餡感覺比較有粘性了就可以擠成丸子下鍋了

羊肉丸子！在製作前需要把肉餡打出疆來，在打肉餡之前需要加入部分澱粉，家庭可以加入點雞蛋清，至於會不會散除了需要長時間攪拌之外，在製作的時候需要熱鍋小火輕輕放入丸子如果火太大，水翻滾太大容易散

材料：羊腰窩肉200克 油10ml 花椒20粒 雞蛋清1個 白胡椒2克 糖2克 鹽適量蔥姜適量 大料適量 黃酒10ml 香油10ml 澱粉40克

做法：

1、羊肉剁成餡。

2、花椒焙成金黃色擀成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個方向攪打上勁兒後摔打幾次備用。

3、熱鍋涼油，煸香蔥姜大料。

4、鍋中倒入適量開水。

5、澱粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入澱粉中裹一層幹澱粉。

6、另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起。

7、繼續燒1分鐘，放入鹽，雞汁調味後即可關火。

注意事項：

1、一定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩。

2、放入各種調料後，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。

3、和好的肉餡略微有一點稀，不能太乾，煮出的丸子才更加滑嫩。

4、做成核桃大小的丸子後，放入澱粉中裹一層幹澱粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。

5、將丸子放入七成熱的水中，再用小火慢慢燒開水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用。（不能加熱時間過長。）

總之做丸子一定要放澱粉這樣出來的丸子成型好看不會煮散，還要少放些料酒，羊肉的腥味是人盡皆知的，所以加料酒能去掉腥味，你可以試試加點食用油這樣煮出來的丸子色澤好看光滑湯也有味道。

自古人們就喜歡進食羊肉，老話就有“牛羊肉永不落伍，牛羊肉的生意永不過時”的說法，可見人們對羊肉的喜歡程度，李時珍本草綱目也有記載“羊肉能夠暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養肝明目，冶虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉的食用方法有很多，可以炒著吃，燉著吃，燜著吃，烤著吃，氽丸子吃，特別是氽羊肉丸子，嫩滑Q彈，飽滿多汁，老少皆宜，那麼怎麼汆羊肉丸子才能不容易散，不容易碎呢？我覺得要注意以下幾點:第一要選擇新鮮的羊肉，剁得儘量細膩一點，這樣比較容易成團；第二肉餡要肥瘦相間，最合適比例應為2:8或者3:7為最好，不要超過三七比例，以免肉餡太肥，既油膩也容易發散，肉餡如果太瘦又會口感發柴不滑嫩，所以要經過打水摔打上勁處理，既滑嫩多汁又不羶；第三肉餡要充分攪拌摔打上勁後再去汆，這樣才不容易散；第四氽肉丸時，鍋裡的水不要沸騰，開鍋後可關火，稍涼再氽入丸子，這樣丸子下入鍋中不易被水衝散，而且湯清而透亮。

【食材】羊腿肉300克，花椒水20克（花椒放入碗中，衝入熱水浸泡放涼），半個蛋清，香菜末或者芹菜末10克，蔥薑末各5克，澱粉10克，香油5克。

【調料】鹽7克。

【具體流程】