青團是每年清明前後最火爆的傳統點心。清明素有吃“寒食”的傳統，寄託了對先人的思念；當然青團也是近些年當仁不讓的網紅點心。據說網紅鹹蛋黃青團甚至需要排隊8小時才能買到。不過自己學會了就美味不求人咯。

青團我用艾草粉和青汁粉都有做過，如果用抹茶粉來做，原理是一樣的。分享一下配方，希望對大家有幫助！

青團皮材料：（30g/個，約14個）

抹茶粉 8g

溫水（用於抹茶粉）：90g

糯米粉：150g

豬油：15g

澄粉（小麥澱粉） 45g

開水（用於澄粉）：100g

溫水（用於調節麵糊軟硬程度）：適量

Ps.青團皮分為30g/個的劑子，約可以做14個左右（具體視實際操作，有所出入）

青團餡料：

紅豆沙餡：（20g/個，14個量）

紅豆沙：280g

分成20g一個搓圓備用。

製作青團皮（下圖中是艾草粉製作的，抹茶粉一樣，就是顏色略有區別）

1、 抹茶粉中，慢慢加入90ml溫水攪拌均勻。

2、 一次性將100ml開水加入到澄粉中，同時不停攪拌，這一步稱之為燙麵，至澄粉全部燙熟，略顯半透明為止。這一步很重要！

3、 把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的抹茶汁，翻拌均勻。再慢慢倒入剩下的抹茶汁，用手試著揉搓成麵糰。

4、 如果麵糰很乾不能成團，就加入適量的溫水，5g、5g加，加至能揉搓成一個不軟不硬的麵糰。

5、 將軟化的豬油（注意不要融化成液態！夏季氣溫高，可以到用之前再從冰箱拿出來）揉進抹茶麵團中。剛開始揉有點粘手，慢慢揉進去就好，直至一個不軟不硬的麵糰。

6、 將麵糰搓成長條，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

7、 麵糰鬆弛完畢，分成30g/個的劑子，搓圓備用。包入一顆餡料（下圖以鹹蛋黃餡為例，紅豆沙包法一樣），用虎口慢慢往上推，直至包好。注意把收口處捏緊，再用手搓圓，儘量修平青團的裂紋，否則可能蒸的時候就會開口笑啦。

8、蒸鍋加入適量的水，大火燒開，在青團表面塗一層薄油（色拉油，融化的豬油都可以），碼好放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可（如果你做的青團比較大，就要增加時間）。

9、蒸完立即趁熱塗一層豬油/色拉油，略降溫以後可以用保鮮膜包裹好，這樣做出來的青團兩三天都不會變硬。當然現在天氣熱了，放冰箱如果變硬，記得再蒸一下，軟了就和剛做的一樣了。如果一次做的比較多，吃不掉，冷凍即可。吃的時候還是蒸透即可，口感一樣棒棒噠。

PS.

1、包的過程中，用保鮮膜蓋住餡料和麵團，防止乾燥！

2、調節麵糰軟硬程度用的溫水量，按照自己麵糰的實際情況來調節，最後面團是不硬不軟剛剛好的狀態，口感是軟糯不粘牙。

這款好吃美味的抹茶紅豆青團做法就介紹到這裡了，小夥伴們get到了嗎？我相信各位小夥伴一定會比Vivi做的更棒喲！

想要格調更高一點，可以用櫻花裝飾一下更美！