食材的關鍵在於新鮮。所以我們要在這些方面做好專業。知道怎麼挑選新鮮食材。

我們做糖醋黃河鯉魚需要的食材有：鯉魚 蔥 姜 蒜 鮮榨橙汁 番茄 澱粉

在挑選這些食材中。小編認為最難找的還是鯉魚。很多人工飼養的。吃出來的口感完全不一樣。在其次就是我們這個鮮榨橙汁。

準備好食材以後。我們就可以開始製作了。

美食製作

二：製作過程與細節

這個製作過程。各位小夥伴一定要認真學習喲。因為你稍微弄錯了。你就可能會耽誤一上午的製作時間。

首先。我們要將鯉魚去鱗。記得要去除乾淨 (個人建議就到買魚的地方。讓賣魚的師傅幫你去掉魚鱗)

準備半盆清水。放入蔥、料酒、姜、鹽。醃製20分鐘左右。用於去腥味。放入魚即可。

接下來我們準備這道菜的汁。準備以下材料：白糖、白醋、米醋 、料酒、鮮榨橙汁、醬油、少量鹽。攪拌均勻即可。

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以上調料根據你個人愛好去調節。口味偏重的小夥伴可以加適量辣椒醬。

然後我們先把鍋倒入油熱開。等油沒有翻滾的時候。放入醃製好的魚。

這裡一定要注意。放入魚的時候記得把水擦乾。把魚全身粘上澱粉。不能等下鍋以後再放澱粉。

煎至10分鐘左右。等表面泛黃。調至小火。倒入我們先前準備的汁。煎2-3分鐘

等汁還剩2成的時候。我們放入番茄。倒入200ML水。蓋上鍋燜3分鐘即可出鍋。

這樣我們的糖醋黃河鯉魚就大功告成了！

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三：總結

第一次嘗試這道菜。小編就愛上了這道菜。很脆的皮。吃著酥酥的感覺。還帶一點鹹味。撥開上面的皮。你會看到下面那層鮮美的魚肉。口感極佳。外酥裡嫩。造型優美。

雖然這道菜很美味。但是也讓小編很煩惱的就是。準備食材得花費很長時間和精力。

而且這道菜的配菜。和調料用得比較多。小夥伴們做這道菜一定要細心加耐心喲。

你只要把做菜細節弄好。按照小編的步驟做。你將會收穫一道精美又寓含財運的一道菜。

為什麼要說他是寓含財運呢。因為這道菜你做出他會呈現一個金黃色。加上番茄的襯托。有強烈的視覺衝擊力。有效刺激人們的食慾。從色彩的象徵意義而言。金黃色代表財富的象徵。

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糖醋鯉魚的做法步驟

1鯉魚一條。

2蔥薑蒜及調料。

3鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。

4用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

5將生抽、糖、醋、料酒、桂花、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

7油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

12可以開動啦。

首先在菜市場買一條活蹦亂跳的大鯉魚，買回家一定要記得抽出鯉魚身體兩邊的筋，先把鯉魚收拾乾淨，控幹水分。把魚打上花刀，抹上少許的精鹽，然後倒上料酒少許進行醃製15分鐘。

醃製魚的過程中把需要的用料準備好，先拿澱粉均勻的塗抹在鯉魚的身上（家裡沒有澱粉用麵粉替換也可以）。起鍋燒油，鍋里加入適量的玉米油，等油溫升高,提起魚尾從上而下淋入熱油，（第一次學做的可以直接把魚放到鍋裡）等魚全部沾上熱油之後再放入鍋中沁炸。

靜等魚在鍋中炸至定型之後撈出，等油溫升高把魚放到鍋裡繼續復炸，讓魚在鍋裡炸至金黃色換作另一面繼續炸，兩面炸至金黃色即可撈出，把魚放在一個漂亮的盤子裡備用。

下一步熬製湯汁，鍋中留有底油，把蔥薑蒜切好備用。準備好能食用的白醋，白糖，最重要的是番茄醬一定要準備好，開火把鍋裡的油加熱，下入蔥薑蒜，把蔥薑蒜爆出香味，之後加入一大勺水，一小勺鹽，番茄醬放的時候可以多放一點(因為我比較喜歡吃吧）可根據自己的口味新增，等鍋裡溫度升高加入少許白醋，白糖 可根據自己的口味新增，白醋可以多加一點酸甜味道更濃郁一點。碗里加入少許澱粉攪拌均勻之後倒入鍋裡。拿筷子順時針攪拌即可。等鍋開之後關火即可。

把熬製好的湯汁用勺子盛出，均勻的澆在鯉魚上，最後把盤子周圍用抹布擦拭乾淨一道美味的糖醋鯉魚就做好啦。

出鍋裝盤上桌，新鮮的糖醋鯉魚就完成啦，做好之後上面散上一點香蔥，不吃的可以不用放，這樣做出的糖醋魚肉質鮮美，味道可口 老人小孩都喜歡吃，不僅開胃而且還美味，是招待親朋好友必備的美味佳餚，每次我們家來客人的時候我都要親自下廚做這道糖醋鯉魚。

我的回答希望你能喜歡。

我覺得樓主這個問題好像問錯了，要麼是糖醋桂魚，要麼是糖醋鯉魚，沒聽過糖醋桂花鯉魚。

既然問了，那就把糖醋桂魚和糖醋鯉魚都回答了吧。

一、魚洗淨，用廚房紙吸乾水分。

二、在魚兩面劃斜刀。

三、中小火熱油煎魚，把兩面煎至金黃。

四、兩面煎至金黃後直接放入薑片、料酒、生抽、老抽、白糖，這個調製的醬汁保證到魚的三分之一高即可，再把醬汁淋在魚的表面，燜五分鐘。

五、五分鐘後加入少許陳醋，再燜一兩分鐘，最後撒上蔥花即可出鍋。

做法:

一、鯉魚洗淨去筋兩面切斜刀。

二、醃製。用鹽、料酒、拍碎的生薑、切段的蔥白塗抹魚身，抓勻醃半個小時。

三、調製麵糊。麵粉和澱粉一比一，慢慢加水至濃稠。

四、醃好的魚兩面均勻的塗抹一層面糊。

五、鯉魚下油鍋油炸至兩面金黃酥脆。最好炸兩次，第一次炸三分鐘，冷卻一下復炸至酥脆。炸完直接將魚裝入魚盤。

六、重新起鍋燒油，炒香青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲，炒好鋪在魚身上。

七、再次起鍋燒油，下入蔥絲、薑絲，炒香後倒入番茄醬汁（番茄醬:白糖:白醋=10:3:4），超出泡倒入水澱粉，最後將芡汁淋在魚身上即可。

用料  

姜 1塊

大蒜 4瓣

料酒 2湯勺

鹽 2茶勺

幹澱粉 2湯勺

桂魚 1條

胡蘿蔔 半根

豌豆 50克

蔥 1根

番茄醬 4湯勺

白糖 2湯勺

水澱粉 2湯勺

白醋 1湯勺

糖醋桂魚的做法  ：

1. 魚去內臟，處理乾淨，雙面劃幾刀，用1茶勺鹽和料酒醃製30分鐘

2. 豌豆洗好。胡蘿蔔切丁。蔥姜大蒜切碎備用。

3. 將醃製好的魚雙面拍上幹澱粉。鍋中倒入油，八成熱時放入魚，煎熟後撈出。放盤子裡擺好

4. 鍋裡重新倒入油（或者用之前的剩下的油），蔥薑蒜煸出香味，倒入胡蘿蔔和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬、1茶勺鹽、白糖、100毫升水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。

5. 把炒好的糖醋汁淋在魚身上。ok！大功告成。

小貼士：

1 白醋最好在最後放，放太早在加熱過程中容易揮發，會造成酸味不足。

2 煎魚的剩下的油會有點腥，加熱後沿著鍋邊緩慢倒入1茶勺醋，可以除腥。

糖醋鯉魚的做法

用料

鯉魚1條（3斤左右）、料酒2勺、雞蛋1個、白胡椒粉1小勺、薑蓉1小勺、鹽1小勺、澱粉5勺、料汁生抽2勺、糖2勺、番茄醬2勺、醋1勺、鹽（料汁）0.5小勺、清水1碗、澱粉水半碗

1.鯉魚去鱗去內臟，鰓，洗淨肚子裡的血和黑膜，然後頭尾各切一刀，輕輕拍打魚身，去掉魚腥線，翻過來去掉另一面的魚腥線

2.將刀斜貼著魚身，將魚身兩面切出一指寬的魚片，不要切斷

3.盆裡打一個雞蛋，加入鹽，料酒，胡椒粉，薑蓉攪勻，用手把魚裡外都抹勻，注意不要被魚刺扎到手，醃20分鐘左右

4.鍋中加寬油（不要用平底鍋，太淺了不好炸），油溫七成熱的時候，把魚裡外都抹上澱粉每一片魚肉都要抹到哦

5.兩隻手分別拎著魚頭和魚尾下鍋，大火開炸，然後把魚尾也交到拎魚頭的手上，我是右手的大拇指和食指扣住魚眼的位置，無名指和中指夾住魚尾，左手拿勺往魚身上淋熱油，直到魚形固定，輕輕的把魚放倒，讓魚側臥在鍋中

6.像這樣，還是要不停的往油沒有沒到的位置澆油

7.炸魚的時候，把除了水澱粉之外的料汁煮開，關火備用

8.再輕輕的給魚翻個身，動作一定要輕哦，把油濺出來可不是鬧著玩的，還是要經常往炸不倒的位置淋油，我一共炸了差不多十五分鐘左右，把魚盛出來

9.魚快好的時候，把水澱粉倒入料汁中煮開，魚一盛出來，就把燒開的料汁澆到魚身上，再撒上點蔥葉，大功告成

材料：桂花魚一條，醋，鹽白糖，蔥花，生粉，紅綠辣椒，醬油。

酒糖醋桂花魚的做法：

1、先把桂花魚洗淨，劃刀抹一點鹽，然後放入鍋內炸兩面。

2、炸好後再放大蒜，生薑，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油，在鍋內煮開再化一點生粉，味精，倒入鍋內煮一下就可以的了吃。

因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是家家戶戶年夜飯必備的一道菜，而我們家必須吃的一道菜就是糖醋桂魚，到的是爸爸媽媽滿滿的愛！

糖醋桂花鯉魚做法

食材:桂魚、蔥、姜、糖、醋、醬油、澱粉、料酒、胡椒、油、鹽

第一步:將桂魚宰殺洗淨，蔥姜也洗淨