食材清單

鰱魚肉200g

青椒15g

紅椒15g

雞蛋1個

薑汁水10g

料酒2g

鹽8g

雞精2g

溼澱粉120g

植物油500g

烹飪步驟

1/10



鰱魚去頭尾骨，取魚肉。

2/10



將魚肉用刀刮出200克魚泥，剩餘可作它用。

3/10



刮出的魚肉用攪拌機打磨。

4/10



打磨過的魚泥加入薑汁水、料酒、鹽、味精、雞蛋清和水，攪上勁。再加入溼澱粉和植物油，靜置20分鐘。

5/10



炒鍋置火上，下油，中火燒至3成熱。

6/10



用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋。

7/10



當魚片浮起，撈出控盡油。

8/10



炒鍋留少許油，置火上，放入料酒、水（高湯）、青紅椒片，加鹽、雞精，用溼澱粉勾芡。

9/10



將魚片倒入鍋中，包上芡汁。淋上明油。

最後一步



出鍋裝盤。

謝邀，芙蓉魚片是一道傳統魯菜，其菜色明亮，口感軟爛 。本人是福山人，福山被稱為“魯菜之鄉”是魯菜膠東派的代表地。“要想吃好飯，圍著福山轉”。這可不是吹得！福山風味的魯菜以清鮮脆嫩，原汁原味見長，烹飪過程中突出刀工，火候，烹製和調味，注重蒸，燻，燜，炸，燒，熘，爆，炒等，精於用湯，善用蔥，姜，蒜等調料。

芙蓉魚片主料為鴉片魚。

鴉片魚為硬骨魚綱、鮃科，是比目魚的一類。鴉片魚體側扁，不對稱，兩眼都在左側；口前位，下頜有突出；前鰓蓋骨邊緣遊離；有眼的一側面板呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側面板為白色。鴉片魚中牙鮃品種是中國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳餚，做出來的菜品色彩鮮亮，香辣肥嫩。

下面介紹下芙蓉魚片的做法：

主料：鴉片魚。輔料：薑末，蔥花，筍片，黃瓜，雞蛋清，水澱粉。調料：食鹽。

1. 將鴉片魚洗淨，去鱗，去內臟，頭尾切開備用。把魚身去骨切片備用。

2. 將魚片和蛋清和勻。

3. 鍋中燒油待油溫5成熱將魚頭魚尾滑油燒熟擺盤備用。

4 .3成油溫下魚肉片中火慢炸，待魚肉飄起，輕輕撈出魚肉控油。

5. 另起鍋燒油下薑末爆香，到入筍片，黃瓜快速翻炒3-5秒，加入高湯或水，到入炸好的魚肉片，淋入水澱粉勾芡迅速翻炒加少許鹽調味。待魚肉完全被醬汁包裹出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

本道菜品也可用其他魚類替換鴉片魚，方法都大同小異，只是淡水魚有一股泥腥味，固在用淡水魚烹製時要把魚肉用料酒，蔥姜水食鹽醃製一下去除泥腥味增加點魚肉的底味。並且在出鍋時可加入少許味精和香油調味。