1.準備一個乾的塑膠桶或箱，

2.把白菜摘淨，綽水，然後一層一層放入箱中，沒放一層撒一些鹽，直到箱滿，

3.加入益生菌酸奶幾罐，和適量水，沒過白菜，

4.在最上層放入乾淨大石頭，沒有可以用乾淨的裝滿水的塑膠瓶代替，

5.將箱子放入陰涼處等二十天左右即可食用。

我們家是這樣做的：

1.從地裡把白菜或包菜摘回來，不用洗

2.把摘回來的白菜或包菜，放到太陽底下曬幾個小時，把水分曬乾，等到菜看起來有點蔫了的樣子，就可以收起來了

3.柴火灶大鍋裡，加入適量冷水，燒火把水燒至沸騰

4.提前準備好大一些的罐子，還有準備一些稻草

5.水燒開後，把白菜或包菜倒入，綽水，撈起

6.然後把稻草也拿到沸水裡，浸溼一下

7.把一部分浸溼的稻草放入罐子裡面鋪平，接著把撈起的白菜或包菜倒進去，還要把鍋裡的沸水一起倒進去

8.然後把剩下的稻草鋪在上面，用力壓實，再蓋上一層塑膠袋，再搬上幾個石頭壓在最上面，防止空氣跑進去

9.把整個罐子移到大門口的走廊角落，太陽照到，就可以開始自然發酵了

10.大概發酵10-20天左右就可以了

冬季怎麼積酸菜才好吃。

在我們老家積菜用的是大白菜，或者包菜，在自己家地裡把白菜用刀砍下來，曬十來天。就可以積菜了。

用大缸，把缸刷乾淨，放點鹽，把洗乾淨的白菜擺放在缸裡，要把白菜擺的緊緊的，就一層一層的擺放整齊，擺滿就可以了，然後往缸裡放入做豆腐下來的湯，加滿就可以了，最後用刷洗乾淨的石頭壓上，就可以了。

冬天怎麼積酸萊呢？這得看是東北呢！還是雲、貴、川南方呢！在東北積酸菜主菜就是秋天收貨的大白菜了，首先選好你喜歡吃的大白菜:(有大青幫白菜，還有小合桃紋白菜等)，過去都用開水燙一下，等涼了往大鋼裡碼好，碼滿後用重的石頭壓在上邊即可。現在積酸菜方便多了選好大白菜，修理乾淨曬去水份(一兩天即可)完了就可以入鋼了，碼兩層撒一把鹽一直裝滿，上邊壓上大石頭，等三天開始往鋼裡倒乾淨的自來水，泡過白菜即可。等酸菜發孝(一般要21天以後才可食用)。我們都等過了一個多用才可吃。我們東北酸菜比南方的酸菜好吃多了！

冬天怎麼積酸萊？各地有各地做法不同。先選好你喜歡吃的大白菜:有大青幫白菜，還有小合桃紋白菜等，過去都用開水燙一下，等涼了往大鋼裡碼好，碼滿後用重的石頭壓在上邊即可。現在積酸菜方便多了選好大白菜，修理乾淨曬去水份一兩天即可，完了就可以入槓了，碼兩層撒一把鹽一直裝滿，上邊壓上大石頭，等三天開始往鋼裡倒乾淨的自來水，泡過白菜即可。等酸菜發孝要20天以後才可食用。過了一個多用才可吃。另一種方式做法，買回青菜洗淨，在鍋中開水稍微燙翻動幾下，趕快撈起來，青菜不能煮很了，稍微帶生帶青即可，趁熱放進瓷盆中蓋上蓋子一夜，等第二天就可以切了炒一下放點作料即可。很好吃的。做這種酸菜注意掌握火候。

東北農家醃製酸菜方法：1、先把白菜清洗乾淨2、去掉蓬鬆的菜葉，留下緊實的部分3、陰涼處晾曬3-5天即可4、尋找合適醃製的大缸（如下影片）5、將大白菜逐層擺放，每層均勻撒大粒鹽，約2把6、逐層擺放好後，倒入清水（涼水即可）沒過白菜7、最後白菜上放塊上好大石頭8、一個半月左右即可享受酸酸脆脆的酸菜啦