最早知道叫花雞是丐幫洪七公他老人家，是個地道的美食家。喝酒吃肉江湖俠氣，甚是豪爽。

我的家鄉新泰，小時候生活在農村,七十年代生活條件差，也就是逢年過節時才能吃上一兩口雞肉,哪曉得什麼叫花雞？

七十年代末八十年代初，港片武打片盛行,《少林寺》中和尚們偷狗烤狗肉，巜射鵰英雄傳》中洪老前輩吃叫花雞,這些鏡頭深深印在了我的腦海裡，也時時激發著我的靈感。

那時也就八九歲，終於在一個秋日的中午，我們四個小夥伴下決心做一件壞事。我們有的從家拿了鹽，有的拿了蔥姜，有的帶了剪刀,還有的帶了火柴和錫紙。村子北邊有一條河,那時的河水清澈。河對岸就是鄰村的果園,蘋果樹上還掛著果子,果園裡養了二三十隻雞，可恨的是有一條狗守著。那時的我們天不怕地不怕豪氣沖天，倆人拿著木棒石塊引狗叫,狗一叫，看果園的老趙頭就罵罵咧咧出來趕人了,等夥伴把老趙頭和狗引開了，我和另一個夥伴就從躲藏處出來,一個逮雞，一個摘果,等老趙頭回來，我們四個已經在河下游三四里處匯合了。接下來就是殺雞拔毛河水洗淨，搭建土窖生火燒柴禾,秋天的小河邊，天高雲淡,當土坷塊燒得通紅時，我們就把塗好鹽的雞塞上蔥姜用錫紙裹巴好,外面還塗了一層泥巴。然後把土窖的土塊從頂上投下去幾層,把包好的雞放進去，再把剩下的幾層土坷砸碎鋪好,上面蓋上一層浮土。我們就瘋啊玩啊,四個人學著少林寺功夫對打。打累了,扒拉出來偷來的雞，你一塊我一塊吃的那個香啊。

等到傍黑天回到家，我們四個都被家長叫到一塊，其實老趙頭已找到家裡了。我們捱了一頓罵，每人吃了兩巴掌，屁股上捱了幾棍子，四個家長還湊了錢送給了老趙頭。

不管怎麼說，那時年少，卻吃到了最好吃的"叫花雞”,儘管是偷來的。

現在街上賣的黃花泥叫花雞,我也常買回來吃，味道也很香,卻少了兒時"偷″的樂趣和味道。

“叫花雞”原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了大雅之堂的菜。

有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。 叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

做法：

主料： 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。

輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。

製作：

1、開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；

2、用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味； 3、豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；

4、炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；

5、將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。