不是，因為感覺很多老字號的配方應該也是進一步的改良過了的，而且可能很多都是用機器來製作，少了一點家裡的味道。

首先老字號都是一些老人擁有手藝，能夠明白當地人的口味，而現在由於人們口味的變化，後輩們為了迎合大眾需求會有些改變，使得口味與以往也會有所差距。

其次，老字號代表一種記憶的味道，是兒時的回憶。之所以現在感覺到老字號的變化，只不過是吃的心境不同了。

所以美味似乎永遠都存在回憶裡，

果蔬缺了天然味，

糧食少了稻米香，

肉類沒了年代感……

現在的老字號更多的是情愫，和對過往歲月的回憶，就吃食本身來說，很難再說有哪家可以完全保留以往手藝的，箇中緣由其實也是顯而易見的，一是當年的食客數量跟如今不是一個量級的，所謂慢工出細活，現在大多都是流水線作業的東西，再者很多國營的餐飲企業經歷了一段不景氣的日子，真正的手藝現在可能都已經失傳或者說已經是僅僅形而上學了，當然也有一些保留完整的，但是價格也不是當年那麼惠民的了，所以整體來說，我個人覺得老字號現在是情懷大於實質……作為當地地標的老字號那更是不堪了

這話問得好 ，現在的老字號和原來口味確實不一樣了 ，主要是原材料品質有了區別 ，比如各種肉食動物的生長週期縮短了，肉的品質口感差別很大的 ，再就是現在的中草藥都改良了品種藥效和以前的也不一樣了 ，總體來說變化不大，基本保持了老傳統的味道 我的回答不知你滿不滿意！

我覺得那些老字號的味道肯定是有變化的，即使配方相同，但做菜的人，和食材都會隨著時間而改變。我們卻依然願意去那些老字號，更多的其實是一種對過去的懷念，吃的不僅僅是味道，更是情懷。

我記憶中就有這麼一家老字號：位於成都馬鞍路的“甘記肥腸粉”。

以前上學的時候，每天都會經過那裡，印象中，每次都在排著常常的隊伍。每當下課經過時，本來就飢腸轆轆的我，再聞到那種獨特的香味，頓時覺得這是世間最好吃的東西。

終於有一次，我磨著爸媽帶我去吃了一次，先輕啜一口肥腸粉的嫩滑，咬一嘴肥腸結子，從裡面立刻冒出了充滿油脂的濃香，再來一口酥脆的鍋盔，完美的組合。

後來我也搬到過別的地方去工作和生活，但一旦回到成都，總會記得去那裡打卡。2018年我回國時，還專門帶上老婆、孩子去“認門”，這也算是我“鄉愁”的一部分吧。

小時候生活比較艱苦，油水少，吃啥都香，現在生活好了，嘴也刁了，要求與味道差異較大，也就眾口難調了。但老字號在文化傳承、品相、口感、材料、技法等仍然有獨特的地方，我特別喜歡。

現在再去過去的老字號，沒有以前的味濃了，多種原因在裡面。

一、過去的是祖輩傳統工藝，多數是手工操做，配方傳統，加上食物缺乏年代，沒有什麼新增劑之類，基本上純天然，精心製作。飢餓時代東西吃著也比較香。

二、現在的是老傳統加新配方，一些做食物的工具也變成現代化廚具，好多食物都是廠家，食品方配製好的食品。做起來簡單省時快捷，新增劑，調色素之類有多，隨著物質生活水平的提高，要求隨之提高，所以感覺吃起來一些東西沒有過去的味道。

總的來說，過去吃的溫飽，實惠。

現在吃的風味，品嚐。過去的時侯添飽肚子都滿足了，如今是想尋找過去的感覺和品味。只是一種永久的回憶，老字號還是老字號，心中不免少了一此懷念與回味！