我本人就是開了一家自助火鍋店，店面大概120個平方左右，自開業3個月以來生意比較的平穩，我是一名退伍軍人，回來想找個好工作找不到，我就和我媳婦商量就開一家牛骨頭自助火鍋店吧，我媳婦也同意了我的想法。就前前後後找店面裝修大概20天就開業了。我覺得火鍋店一定要乾淨，整體讓客人坐在裡面吃的開心，客人不差那幾十塊錢！在哪裡都是吃。

要說一家火鍋店的食材新鮮。

那就要先說這家店的食材，是從哪裡哪天哪個時間新鮮採購的。

處理的時間多久，色澤上有什麼變化，食材是否隔夜。

而端上桌的食材，我們也是一眼就可以看出來食材的新鮮程度的。

牛肉羊：肉色紅潤，有光澤，肉色分佈均勻。看肉下鍋會不會散開，可以證明會不會是合成肉，也可以分別新鮮程度了。

海鮮：海鮮端上桌，可以簡單摸一摸。基圍蝦軟軟趴趴的，就是死蝦了。蝦到鍋裡，蝦肉質散面口感太差。新鮮的蝦，蝦肉口感彈性，無異味。蟹必須也要活的，不能買冰凍的。那種肉質早已變質，吃完絕對拉肚子。

蔬菜水果：蔬菜水果上的農藥殘留，清洗時最好先浸泡一下。買蔬菜時也可以聞一聞，會不會如果有異味就不要購買。購買西紅柿蘿蔔等顏色比較鮮豔的蔬菜，就要看看色澤，最好察看一下是否掉色，掉色的蔬菜肯定有化學成分。不可以用的

那麼什麼是內部新鮮呢？首先內部新鮮就是採購上，選擇大的供應商可以保證供應食材的新鮮，因為量大不停週轉才不會導致食材積壓導致不新鮮，因此強強聯合是必要的。其次就是在食材運輸來的儲藏室裡，要分清楚品類，肉類、海鮮、蔬菜等防止交叉感染引起食物微生物滋生，清洗蔬菜、肉類、海鮮的時候也不能交叉清洗，原材料堆積室裡也要放底架，為了保證清洗時汙水不汙染原材料。這就是小編理解意義上的內部食材新鮮，客戶看不到，但是一旦汙染，吃到嘴裡的時候哪怕客戶不說也會印象大差，因為假如客戶是清湯底的一吃汙染的食材必然察覺。

那麼外部新鮮是什麼呢？通常火鍋都有調料區，可以展示一部分食材的加工給客人看，感受食材加工的新鮮，這是心理上的放心，類似於中央廚房一樣。其次就是在展示區放置冰箱予以一些可見的食材儲存，防止腐敗等問題。

食材新鮮真正的精髓還是說鮮！

蔬菜類，精確到採摘時間

魚肉類，儘量用活得，不行也要標識屠宰時間

海鮮，活得最重。

火鍋店在表達食材新鮮度的問題上，商家們的想法做法可謂是層出不窮，不過，這麼久以來，我只對一家店的表達方式印象深刻，和大家唸叨唸叨。

1、蔬菜菌類

這家店的蔬菜都是在店裡立體水培的，現吃現採摘，菌類也是立體菌包，可以採摘新鮮的食材，賣的就是新鮮採摘、健康有機的食材，火熱度很高的。

2、肉類

手切用的牛肉、羊肉全部放在玻璃保鮮櫃裡，肥牛、肥羊都是現場刨肉，有專人專區製作肉品，都在可視區

3、魚類

顧客可以現選擇相中的魚，活魚現殺，絕對新鮮美味，滿屏的新鮮感。

4、主食

有專業的麵點師傅，只要點了推薦款麵條，不僅有口福還有眼福呢，麵點師傅會現場做抻面表演的，很棒的享受。

5、果汁

有鮮果汁製作的專區，健康、新鮮又營養，果蔬也可以自己選擇哦。

聽起來是不是很不錯，我也是公司聚會機緣巧合遇見的，長見識嘍！