小龍蝦配料

大豆油

老薑

大蒜

桂皮

茴香

八角

郫縣豆瓣醬

幹小米辣，看自己口味

乾紅花椒

辣鮮露

耗油

雞精

鹽

可以用鮮香茅.番茄.洋蔥.香芹.香菜，做一道泰國的（冬陰功海鮮湯）味道不錯的酸辣開胃很適合冬天食用！

祝您生活愉快！

重慶火鍋底料或大紅袍火鍋底料是上佳的選擇。

自己做的話，用高湯做底料、牛骨底料、麻辣底料也可以。

火鍋作為民間流行的美食，流行於全國各地。花色紛呈，千鍋百味。食材更是數不勝數，蝦也沒有閒著，陸續擺上火鍋系列的饗宴，成為一道獨特的美味，色香味俱全，營養價值豐富。大家經常說“吃肉不如吃魚，吃魚不如吃蝦”，從這句話可以看出，蝦已經成為了火鍋中一道特別引人矚目的經典。話說回來，在美味的火鍋，底料至關重要，新增香料的搭配更是必不可少的。

香料主要作用是增香、提味等功效。火鍋中最常見得香料有花椒、八角、山柰、桂皮、小茴香、豆蔻、丁香等，今天我們就一起了解蝦火鍋裡用哪些香料比較好。

1.八角，也叫大料，是人們較為熟悉且用的最多的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。烹調中的用量應在1～2克以內，不可多用。

2.花椒，是最常見的調味品，有祛除異味，增加食慾的作用。特別能體現出麻辣鮮香。

3.桂皮，又稱香桂，與生薑齊名。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜，芳香可口，可使菜餚祛腥解膩。在麻辣火鍋和滷菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。

4.小茴香,也是常用的調料，可以去除肉中的臭氣，使之重新添香，廣泛用於紅燒、滷水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

5.豆蔻，又叫圓豆蔻，口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化溼止吐，解酒毒的作用。加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

6.丁香，又叫洋丁香，烹調中常用的是幹品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感覺，其性味辛溫，有暖胃、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，不可多用。

⒎靈草，是近幾年廣泛用於火鍋中的調料，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。

8.香葉，是桂樹枝葉呈灰綠色，香氣濃郁，可使增香去異味，促進食慾。

9.三奈，也叫沙姜、山辣，為根狀莖。氣香特異，性味辛辣，烹調中多用於燒、滷、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。

10.孜然，多種香料一起調配磨製而成的，能夠祛除腥味，令其肉質更加鮮美。

以上是做蝦火鍋可用的香料。當然，香料的比例要按照中醫“君臣佐使”的配伍原則去搭配，同時注意發揮各種香料的優點，避免香料的缺點，不然調出來的味道不但不香，反而會發苦。還有，香料總 體分量，應根據炒料的多少按比例去增減，不然調出來的味道不是因香味過濃而悶人，就是香味過於淡。

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