醬燜鯽魚不用高壓鍋該怎麼做？

醬燜鯽魚本就不需要高壓鍋來製作 ，開鍋基本就成熟了，而且用高壓鍋做出的菜餚在高壓下，其形狀不美觀，易碎；燜的時間過短，滋味也浸入不到位。

首先，鯽魚兩條半斤左右的，現在基本上市場都給宰殺，回來後清洗乾淨即可，摘除兩側的腥線，摘除腥線的方法可點選我頭像檢視我回答的【鯉魚怎麼做才好吃，而且不會腥？】有詳細介紹去除腥線的方法，抹上白醋備用。用高壓鍋做醬燜鯽魚那就是吃鹹魚蘸醬油——多此一舉啊。

其次初加工，把鯽魚二次洗淨，摘除腹內黑膜沖掉醋水，改成柳葉花刀、蔥段、薑片、紅幹椒節、金黃醬、料酒、米醋、白糖、香菜根備用。

最後成品加工，起鍋燒熱注油，稍起油煙倒出【讓大勺潤滑，魚不粘鍋】，我不贊同鯽魚過油或者煎炸，這樣做促使魚不爽嫩。既然是醬燜鯽魚，就要吃出醬香味，那麼就不需要鹽、醬油之類的了。二次起鍋加入料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】、蔥段、薑片、紅幹椒節、金黃醬（適量，基本一小手勺）炒香，添適量的湯，加入鯽魚、料酒、白糖、米醋、香菜根，如果想加快魚的成熟，可用個尺盤扣在魚上面，當湯汁沒過盤子，就形成了個密閉的高壓狀態，加速魚的成熟。當湯汁收得粘稠時，無需勾芡，大翻勺，稍燉即成色香味具佳的醬燜鯽魚了。

快過年了，每天跟美食打交道的時候到了，學學做菜，來客人可以露一手了。

鯽魚分海鯽魚河鯽魚兩種，河鯽魚肉厚刺硬少，適合熬湯，海鯽魚偏瘦刺密軟，適合燒烤，油炸和醬燜。

海鯽魚近海魚類，黃渤海黃渤海出產最多，體型嬌小兒扁，肉少刺多，腹部刺最多，也是最香的部位，是最香的魚類，這也是它的最大特點，長食補腦。

今天說說海鯽魚的做法，開膛清理內臟，魚腹內腔有黑膜包括魚血一定要清理乾淨，這是魚最腥的部位，去頭，喜歡追求品相完整，要保留魚頭的小夥伴，只清理魚鰓便可，衝涮至清水備用，可打花刀。蔥花，香菜（韭菜）薑絲，八角，料酒，白糖，麵醬，味極鮮備用。

油溫燒至150度，（冒輕煙）加入八角，姜，炸至微黃，加蔥花，味極鮮，麵醬，（味極鮮提鮮，調和麵醬稠度）料酒（沒有料酒可醋代替，目的去腥）白糖（醋和白糖以剛好吃不出甜酸為準）小火攪拌麵醬起沙（沸騰的氣泡一樣大）抓住魚尾在油鍋里正反面煎一下，放到鍋裡擺放整齊，加鹽，加水至魚鰭中線。

猛火燒開，調至小火慢燉十分鐘左右，加香菜（沒有香菜加韭菜）關火加味精（這裡強調一下，不是味精不能吃，是不會吃，味精不能高溫，挺火加味精沒有任何問題，不要道聽途說味精不能吃什麼的，沒有依據）如果魚湯過多開大火收湯，不斷搖晃不要粘鍋了，至此一道醬燜海鯽魚完成。

首先需要說明的是壓根不需要高壓鍋 。 這是元旦做的醬燒魚，有點江浙燒汁的味道，分享一下山西晉南的做法。一、魚的處理:1魚頭魚骨剔出來，魚肉剁大塊。先將魚頭魚骨油煎一下，加開水，放花椒生薑料酒大火燉成白湯15分鐘即可。二、 醬汁:老黑醬豆瓣醬黃豆醬等樣三份，加生抽白糖調製。三、下底油放蔥生薑幹辣椒炒出香味，加醬汁炒香大火放熬好的魚湯，放入魚塊，加幾粒大料，一片香葉，大火改中火，燉15分鐘。根據魚大小醬汁味道加適量鹽。出鍋撒小香蔥花。 用山西特色黑醬做出來味道特別香，淘寶有賣。這種黑醬做山西晉南獨有的打滷麵，色澤黑亮味道純鮮。