提拉米蘇是一款比較經典的蛋糕，無論是作為主料的馬斯卡彭芝士的順滑可口，還是蘸上咖啡酒的手指餅乾，抑或是表面簡單裝飾的一層可可粉，都是不能替代的經典。這些元素缺一不可。

慕斯蛋糕是一種奶凍式的蛋糕，根據加入食材的不同，可以變換出很多種口味，口感入口即化。但是一般來說材料一定有淡奶油和吉利丁片（幫助凝固），可以加入芝士、水果、果醬等材料豐富口感。底部可以使用餅乾底，或者使用蛋糕片做隔層，呈現豐富有層次的口感。

無論是提拉米蘇還是各式慕斯蛋糕，做起來都不困難，主要需要掌握淡奶油的打發，各種原材料翻拌的手法都不會很難，另外一個要學會吉利丁片/粉的使用方法，都必須冰水泡發，吉利丁需要擰乾水分，隔水融化使用。

把握慕斯糊最後的濃稠程度也很重要，如果太稀，倒入活底模具就會漏出來，而濃稠程度合適就不會。吉利丁如果沒有完全泡發融化就會使慕斯產生顆粒感，影響口感。如果泡的時間太長，或者隔水的溫度太高，都會影響蛋糕的凝固。

無論做哪種免烤蛋糕，主要考驗的就是對於這些細節的把控，整體並不難，心細一點都能學會。

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看似提拉米蘇和慕斯蛋糕無論在外觀還是在口味上都是不相同的東西，但是從基礎的製作方式上來看，提拉米蘇是可以歸類到慕斯蛋糕一類裡面的。

慕斯蛋糕主要的成分可以這麼概括：慕斯蛋糕=蛋糕胚+慕斯液，而慕斯液都是利用了吉利丁片或者吉利丁粉的特性：遇熱融化，遇冷凝結，將做好的慕斯放入冰箱，會凝固成固體，但是吃的時候又會融化於口腔，有著絲滑濃郁的口感。

而說到提拉米蘇和慕斯蛋糕哪一種更好製作，我覺得不能一概而論哦~

因為慕斯蛋糕種類很多，除了巧克力慕斯、水果慕斯、抹茶慕斯等等等等這些基礎的慕斯外，其中法式的慕斯製作會更加複雜一些，慕斯液一般是淡奶油打發到6分發的程度之後，與各種不同口味的果茸、或者巧克力等進行搭配，裡面還會有各種不同型別的夾心，講究與慕斯液的口感搭配，此外做好之後一般表面都會噴砂或者淋面處理。

這種是比較基礎的水果慕斯：

像法式慕斯，一般表面的裝飾都是必不可少的，如下圖這種噴砂：

提拉米蘇呢，必不可少的原料是馬斯卡彭奶油乳酪，以及刷到手指餅乾上的咖啡酒糖液。蛋黃中加入煮到121度的糖水，製成蛋黃炸彈麵糊，再分次加入攪打順滑的馬斯卡彭，再與打到6分發的奶油進行拌勻，得到提拉米蘇慕斯液。最後一層手指餅乾（沾咖啡酒糖液），一層慕斯液，重複幾次，做好之後放入冰箱。

所以我個人認為，非要說難易程度，法式的慕斯應該是製作步驟最多最複雜的，然後提拉米蘇其次，比較簡單些的是普通的慕斯蛋糕