步驟1

魚用廚房紙稍微吸走些水，這樣一會下鍋煎也不會油花四濺。

步驟 2

因為魚在包裝前已經是去內臟去鱗處理好，並切塊但不切斷處理的，所以下鍋煎之前切斷成一塊塊的，一會煎的時候更容易操作。

步驟 3

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燒熱鍋，下油，改小火，再把切斷的魚塊放下去煎。兩面交替著煎。

步驟 4

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不用把魚煎太久太乾，因為一會還要倒進瓦煲燜。兩面的魚肉煎得有些金黃即可。起鍋，沿著鍋的旁邊倒勺料酒，去腥。

步驟 5

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這時旁邊瓦煲get ready。也放一點油，開小火，熱鍋。

步驟 6

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切幾片薑絲，一來可以去腥，還可以用來墊底，魚肉也更不會煎焦。

步驟 7

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把剛剛煎完的魚塊全倒進去瓦煲，有剩下的油也倒進去，然後加開水，大約能沒過最下面的魚塊就可以了。這時就要調味了。

步驟 8

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把糖和蠔油倒進去，再拿鍋裡的汁淋到還沒化開的糖和蠔油上，一會入味更均勻。

步驟 9

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蓋上鍋蓋小火燜五分鐘左右，就可以關火，等吃啦。