四大菜系分別為 魯 川 粵 淮陽菜。

國內現在餐飲業發達。各大城市都有麻辣燙，冒菜火鍋店，但未必每家都有毛肚菌花，黃喉鵝腸吧？

就我這些年的觀察，國內最受大眾歡迎的菜系是川菜，而在國外最後歡迎的中餐菜系還是粵菜。而最擅長包裝營銷的菜系是淮揚菜，經常搞文思豆腐，可以切得多細，然後在所謂的聯合國或其他國際機構搞一下中華美食節什麼的。當然，如果像廚師一樣把這種美食節也當做最受歡迎的一個因素，淮揚菜的確可以稱第一。

但是中國的國情總是複雜的，這些上述結論實際上都經不住邏輯上的反覆論證。首先，在內蒙古地區，那麼廣大遼闊的中華大地，蒙餐才是最受歡迎的菜系，川菜也好，粵菜也好，有多少蒙古人喜歡吃呢？在藏區，藏餐才是最受歡迎的菜系。犛牛肉乾，酥油茶，青稞，已經可以滿足高海拔地區我們中華子民的味蕾。也許，不去追求美食，而去追求內心的富裕，是喇嘛對這塊神奇土地最大的貢獻。

所以，最受歡迎的菜系之爭是沒有多大實際意義的，至多是滿足所謂八大菜系大廚們的自我滿足感。這些八大菜系的大廚總覺得自己的菜系就是最受歡迎的，目空一切。殊不知，自己的菜餚文化和品質有多麼的老舊，不懂結合新的美食理念和健康原則。這些都不能稱之為受歡迎。

此外，吐槽一下所謂某些國內頂級大廚推出的所謂迷蹤菜、創新菜、意境菜等，噱頭十足，實則不值一提，自娛自樂，互相吹捧而已，對於中餐在現時代國內外的‘文化自信’的打造來說，起不到半毛錢的積極作用。如果說能有點什麼作用，那就是娛人娛己而已。