》【主料】：雞一個

》【醃製所需材料】：鹽、胡椒粉、雞粉、白糖少許、生薑、香蔥、香芹、食用油（喜歡吃辣的可以加辣椒粉）

》【炸粉】：紅薯澱粉、麵粉、吉士粉、麵包糠（其中三樣材料的比例為：紅薯澱粉2：麵粉1：吉士粉0.5）

~【製作步驟】~

①【雞的處理】：新鮮的雞處理乾淨，去掉內臟，去掉雞腳、雞頭，然後把雞砍成大的雞塊，再把雞塊放入清水中浸泡30分鐘去掉血水，然後把雞塊撈出瀝水，再用廚房紙巾吸乾水分備用。

②【醃製雞塊】：雞塊去掉水分後然後加入到一個大盤中，先把生薑、香蔥、香芹放入絞肉機中然後加入少許的清水把材料攪拌成渣，再把殘渣過濾掉，剩下的汁水倒入到雞塊中，然後加入鹽、胡椒粉、雞粉、白糖少許，再攪拌均勻使雞塊吸收味道，然後再加入少許的澱粉鎖住水分和味道，放一旁醃製一個小時。

③【調麵糊】：先準備一個大盤子，然後盤中加入澱粉、麵粉、吉士粉（按比例加入），先把這三樣材料攪拌均勻，然後再加入適量的清水攪拌成麵糊（清水分多次加入），麵糊不能調的過稀，也不能調的過於濃稠，放入一塊雞塊能粘上薄薄一層面糊就可以，然後再準備一個乾淨的盤子然後倒入麵包糠，備用。

④【炸制】：鍋中加入食用油，把控油控制在五成熱，然後先把雞塊裹上一層面糊，然後再粘上一層面包糠，然後再依次放入熱油中炸，雞塊全部下入油鍋後攪動雞塊，使雞塊受熱均勻，保持五成油溫把雞塊炸至八成熟，然後把雞塊撈起。

⑤【雞塊復炸】：雞塊撈起後，把鍋內的油溫升至八成熱，然後再把雞塊放入油鍋中炸，大約炸40秒馬上把雞塊撈出，然後控油，這樣美味的炸雞塊就製作完成。

①、炸雞塊儘量挑選肉質較厚的部位，骨頭較多的部位可以去除不要，這樣的炸雞塊吃起來口感才會更好。

②、雞塊經過清水浸泡去掉血水可以使炸出來的雞塊色澤更好看，同時也可以去掉腥味，如果雞塊帶有較多的血水就炸，那麼帶有血水的雞塊炸出來顏色就會發黑，去掉血水再炸可以避免這現象。

④、雞塊在炸的時候一定要控制好油溫，而且雞塊要復炸一次，這樣炸出來的炸雞塊口感才會酥脆。

⑤、炸雞塊所用到的麵粉為底筋麵粉，切勿使用高筋麵粉，高筋麵粉炸出來的雞塊是不酥脆的。

⑥、為使炸出來的雞塊味道口感更好，不宜選用養殖時間較長的雞，挑選養殖時間180天左右的雞 肉質較為嫩滑，而且肉質也有味道，養殖時間較長的雞 肉質很柴。