前面幾位把脫模的方法說了很清楚了：出爐後把蛋糕和模具一起倒扣在網架上，冷卻後脫模。我的觀點是：在討論容易脫模前首先要把蛋糕做對，因為錯誤的做法會讓脫模非常困難。所以我們先說怎麼做對，再說怎麼脫模。我用的是樂葵家的8寸薩瓦林模做戚風蛋糕，這個方子是買模具時候送的。（至於為什麼用矽膠模，我最後說。）
因為戚風是分蛋打發的，所以用料清單如下：
蛋白糊
1. 蛋白 7 個
2. 檸檬汁 幾滴
3. 幼砂糖 60 克
蛋黃糊
1. 蛋黃 7 個
2. 幼砂糖 20 克
3. 玉米油 70 克
4. 牛奶 150 克
5. 低筋麵粉 140 克
製作步驟：烤箱150度，55分鐘
1. 烤箱預熱150度。
2. 將蛋黃和幼砂糖攪拌均勻。
3. 隨後加入玉米油、牛奶、可可粉和過篩低筋麵粉，翻拌均勻。
4. 將檸檬汁加入蛋白打發，並分三次加入糖。
5. 第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態。
6. 第二次，打發至蛋白更加濃稠。
7. 第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路。
8. 當蛋白能拉起一個直立的小尖角，乾性發泡狀態，打發完成。
9. 將蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中，以J字形手法，翻拌均勻。
10. 將蛋糕糊倒入模具，並震出氣泡。烘烤55分鐘左右即可出爐。
做戚風蛋糕，就是要注意兩點（這兩點適用於所有型別模具）：
1. 不消泡
一定要蛋白糊打到硬性發泡（乾性發泡，打蛋頭拿出蛋白糊，蛋白能拉起一個直立的三角），打蛋盆裡不能有一點水。
打到硬性發泡，就可以停了，因為再打下去，蛋白糊反而會消泡（這就是為什麼要加入幾滴檸檬汁的原因，減緩消泡的速度）。
在用電動打蛋器時，一定要用低速檔打發蛋白糊，用高速檔打出來的泡，很容易消泡！總之，你在製作蛋白糊的時候就要記住：不消泡！
2. 火候
火力一般控制在150度，很多剛玩烘焙的人和喜歡用170度的大火，讓蛋糕成品更快。戚風蛋糕吃的就是個“嫩”，你用那麼燙的火，別說消泡，一個不留神直接焦了，怎麼脫都脫不下來。
最後回答下為什麼用矽膠模：因為矽膠模是軟的呀！要什麼脫模刀、刮刀，直接用手招呼啊！
最後祝題主和那些被戚風氣瘋的朋友，早日做出完美的戚風！
前面幾位把脫模的方法說了很清楚了：出爐後把蛋糕和模具一起倒扣在網架上，冷卻後脫模。我的觀點是：在討論容易脫模前首先要把蛋糕做對，因為錯誤的做法會讓脫模非常困難。所以我們先說怎麼做對，再說怎麼脫模。我用的是樂葵家的8寸薩瓦林模做戚風蛋糕，這個方子是買模具時候送的。（至於為什麼用矽膠模，我最後說。）
因為戚風是分蛋打發的，所以用料清單如下：
蛋白糊
1. 蛋白 7 個
2. 檸檬汁 幾滴
3. 幼砂糖 60 克
蛋黃糊
1. 蛋黃 7 個
2. 幼砂糖 20 克
3. 玉米油 70 克
4. 牛奶 150 克
5. 低筋麵粉 140 克
製作步驟：烤箱150度，55分鐘
1. 烤箱預熱150度。
2. 將蛋黃和幼砂糖攪拌均勻。
3. 隨後加入玉米油、牛奶、可可粉和過篩低筋麵粉，翻拌均勻。
4. 將檸檬汁加入蛋白打發，並分三次加入糖。
5. 第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態。
6. 第二次，打發至蛋白更加濃稠。
7. 第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路。
8. 當蛋白能拉起一個直立的小尖角，乾性發泡狀態，打發完成。
9. 將蛋白糊分三次，拌入蛋黃糊中，以J字形手法，翻拌均勻。
10. 將蛋糕糊倒入模具，並震出氣泡。烘烤55分鐘左右即可出爐。
做戚風蛋糕，就是要注意兩點（這兩點適用於所有型別模具）：
1. 不消泡
一定要蛋白糊打到硬性發泡（乾性發泡，打蛋頭拿出蛋白糊，蛋白能拉起一個直立的三角），打蛋盆裡不能有一點水。
打到硬性發泡，就可以停了，因為再打下去，蛋白糊反而會消泡（這就是為什麼要加入幾滴檸檬汁的原因，減緩消泡的速度）。
在用電動打蛋器時，一定要用低速檔打發蛋白糊，用高速檔打出來的泡，很容易消泡！總之，你在製作蛋白糊的時候就要記住：不消泡！
2. 火候
火力一般控制在150度，很多剛玩烘焙的人和喜歡用170度的大火，讓蛋糕成品更快。戚風蛋糕吃的就是個“嫩”，你用那麼燙的火，別說消泡，一個不留神直接焦了，怎麼脫都脫不下來。
最後回答下為什麼用矽膠模：因為矽膠模是軟的呀！要什麼脫模刀、刮刀，直接用手招呼啊！
最後祝題主和那些被戚風氣瘋的朋友，早日做出完美的戚風！