不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙產品，烘焙定溫的原則是：

小體積製品，高溫短時間；

中體積製品，中溫中時間；

大體積製品，低溫長時間。

比如同樣25升的烤箱中：

6吋戚風蛋糕定溫在155℃，烤35-40分鐘左右；

8吋戚風蛋糕定溫在150℃，烤45-50分鐘左右；

10吋戚風蛋糕定溫在140℃，烤50-60分鐘左右。

行話說：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要。所以烘焙定溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。

比如以8吋戚風蛋糕為例：

在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；

在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；

在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；

在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鐘左右，基本成熟；

基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。

同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。