酸梅鴨
[ 主料：]
鴨子 半隻（沒錯，你要買半隻鴨子。番鴨肉硬，耐煮耐嚼；水鴨肉嫩，但比較水，都可以）
[ 輔料：]
酸梅 3顆（我家自己醃的夠酸！沒有的話可以用酸梅醬代替，缺點是酸味不夠突出）
生薑 1大塊（待會要分成兩次用，多備一點，40克吧）
大蒜 1頭（1頭蒜有大有小，我備的這個30克左右吧）
蒜苗 1棵
小蔥 1把（我這把，有6、7棵的樣子）
八角 2個
香葉 3片
[ 調料：]
食鹽 0.5茶勺
雞粉 0.5茶勺
醬油 2湯勺
冰糖 7顆
耗油 0.5湯勺
料酒 2湯勺
我家的廚房開工咯
詳解步驟
第一步：鴨子的處理
鴨子清洗乾淨，瀝乾備用；
調醃汁：生薑切出1/3，再切成薑絲；小蔥取3棵，用刀背拍散拍出汁，切成小段，和薑絲一起放入碗中，調入兩湯勺料酒，1湯勺醬油，用手把幾樣材料擠壓抓攆，抓出姜蔥味；
醃製鴨子：將醃汁淋到鴨子身上，順便用手抓起蔥姜，粘上醃汁，把鴨子裡裡外外全部塗抹均勻，然後放置一旁，醃製15-20分鐘，醃製入味。
小提示：做這個鴨子，你得先醃製。醃製的好處有兩個，一個是去腥，用姜蔥搭配料酒抓擠出來的醃汁去腥效果超強，同時加入醬油，也是第二個好處，給鴨子入入底味，這樣鴨子做出來，起碼口感上不會太過平淡。
第二步：處理配料
剩下的生薑切丁（其實切片也是可以的，不過切片你不覺得太過普通了嗎？）
蒜子對半切開（這是配合生薑切丁，好看）
剩下的小蔥切出蔥白和姜蒜放一起，蔥綠切斷備用（蔥白耐熟，和姜蒜一起可以提前煎香）
蒜苗切小段（其實切不切都行，待會丟進入鍋裡和鴨子一起煮。不要小看這棵蒜苗，有了它味道會層次都不一樣）
八角、香葉沖洗一下（這香料看著沒什麼不乾淨的，衝下水就算乾淨了）
酸梅搗爛，核不要丟掉
第三步：生火開鍋
炒鍋燒乾，燒熱，燒到冒煙，再放油加熱，油的量大概100克，燒到油微微冒煙；（油的量應該是有2個雞蛋那麼多）
鴨子醃好，撿掉鴨子表面的薑絲、碎蔥，接著把鴨皮朝著鍋面，下鍋慢
酸梅鴨
[ 主料：]
鴨子 半隻（沒錯，你要買半隻鴨子。番鴨肉硬，耐煮耐嚼；水鴨肉嫩，但比較水，都可以）
[ 輔料：]
酸梅 3顆（我家自己醃的夠酸！沒有的話可以用酸梅醬代替，缺點是酸味不夠突出）
生薑 1大塊（待會要分成兩次用，多備一點，40克吧）
大蒜 1頭（1頭蒜有大有小，我備的這個30克左右吧）
蒜苗 1棵
小蔥 1把（我這把，有6、7棵的樣子）
八角 2個
香葉 3片
[ 調料：]
食鹽 0.5茶勺
雞粉 0.5茶勺
醬油 2湯勺
冰糖 7顆
耗油 0.5湯勺
料酒 2湯勺
我家的廚房開工咯
詳解步驟
第一步：鴨子的處理
鴨子清洗乾淨，瀝乾備用；
調醃汁：生薑切出1/3，再切成薑絲；小蔥取3棵，用刀背拍散拍出汁，切成小段，和薑絲一起放入碗中，調入兩湯勺料酒，1湯勺醬油，用手把幾樣材料擠壓抓攆，抓出姜蔥味；
醃製鴨子：將醃汁淋到鴨子身上，順便用手抓起蔥姜，粘上醃汁，把鴨子裡裡外外全部塗抹均勻，然後放置一旁，醃製15-20分鐘，醃製入味。
小提示：做這個鴨子，你得先醃製。醃製的好處有兩個，一個是去腥，用姜蔥搭配料酒抓擠出來的醃汁去腥效果超強，同時加入醬油，也是第二個好處，給鴨子入入底味，這樣鴨子做出來，起碼口感上不會太過平淡。
第二步：處理配料
剩下的生薑切丁（其實切片也是可以的，不過切片你不覺得太過普通了嗎？）
蒜子對半切開（這是配合生薑切丁，好看）
剩下的小蔥切出蔥白和姜蒜放一起，蔥綠切斷備用（蔥白耐熟，和姜蒜一起可以提前煎香）
蒜苗切小段（其實切不切都行，待會丟進入鍋裡和鴨子一起煮。不要小看這棵蒜苗，有了它味道會層次都不一樣）
八角、香葉沖洗一下（這香料看著沒什麼不乾淨的，衝下水就算乾淨了）
酸梅搗爛，核不要丟掉
第三步：生火開鍋
炒鍋燒乾，燒熱，燒到冒煙，再放油加熱，油的量大概100克，燒到油微微冒煙；（油的量應該是有2個雞蛋那麼多）
鴨子醃好，撿掉鴨子表面的薑絲、碎蔥，接著把鴨皮朝著鍋面，下鍋慢