首先要準備食材:

1，香菇適量，青菜適量，麵粉適量，泡打粉適量，酵母適量，鹽，味精，糖，麻油。

2，將青菜摘洗乾淨，用鍋燒熱水把青菜焯一下水(切記時間不宜過長)撈出來，瀝乾水份，剁碎備用。香菇要提前一天用溫水泡，然後洗乾淨，也要焯水，瀝乾水份，剁碎備用。

3，把剁碎了的青菜，香菇倒入容器內，加入鹽，味精，糖，麻油，也可以加上一點芝麻。攪拌均勻讓它入味。

4,取麵粉，酵母，泡打粉各適量，加入水攪拌均勻即可，揉到表面光滑，不沾手就好了，讓它發酵一段時間。將發酵好的麵糰，用手拉成一塊一塊，大小差不多就行了，然後擀麵皮，包包子，包好的包子再讓它發酵一段時間，直到膨鬆狀態。

5，用蒸籠，把水燒開，把包子整齊的擺入蒸籠中，端上鍋，蓋上蓋，大火蒸(11~12分鐘)即可。

就這樣香噴噴香菇菜包做好了，(千萬要切記青菜焯水時間一定一定不要長)如果時間長得話，青菜就會變色，變黃了。

江浙地區常稱包子和饅頭為饅頭，分菜饅頭、肉饅頭。

下面將香菇菜饅頭製作過程進行描述，餡心使用牛心菜作為主要餡心原料、香菇和胡蘿蔔作為餡心輔料。

1、基本步驟

饅頭製作過程包括：稱料、和麵、發麵、機器壓面或者手工揉麵、成型、二次醒發、蒸制。

2、配料表

麵皮配料：使用中筋麵粉1000g，酵母10g，泡打粉12g，砂糖30g，糖促進酵母發酵作用，水 510g。

餡心配料：菜碎650g，胡蘿蔔碎200g，香菇碎100g，豬油30g，色拉油80g，雞精、味精、鹽分別以餡料總重0.8-1%放入；

3、和麵

按上述比例手工和麵揉麵7-8分鐘，做到三光（盆光、手光、麵糰光）；

家裡有廚師機的也可以使用廚師機處理和麵；店鋪或者食堂量大的時候可以使用專業的和麵機和麵。

4、餡心處理

A：菜碎蔬菜可以使用開水焯水處理，焯水時間1-2分鐘，時間太長會將蔬菜煮過導致太軟，焯水後應立即使用冰水或者涼水過涼，三次以上過水涼透後可以保持蔬菜還是青的顏色。以牛心菜為例700g處理完成後瀝乾多餘水份約等於650g。

B：香菇建議使用幹香菇泡發，味道更香，100g香菇碎使用25g幹香菇溫水泡25分鐘以上約漲到100g左右，香菇使用不易過量，不然香菇的味道會覆蓋蔬菜的味道，或者有不愉快的味道產生。

C：胡蘿蔔碎：胡蘿蔔碎使用手工切的方式，開店鋪的也不建議使用剝絲機處理，可能會有染色汁液。

5、包制及蒸制

包制包子麵糰一次發酵時一定要發至一倍或者兩倍大，麵糰有明顯蜂窩組織（26度室溫一般需要40分鐘左右），包制完成後需要經過二次發酵的饅頭效果會更好，二次發酵應該將饅頭放置在蒸籠上或者醒發箱中完成，二次醒發好的包子有微微粘手有彈性的感覺，並且體積明顯變大。

菜包蒸制時間一般控制在10-15分鐘，要根據包子重量、籠屜的層數、蒸爐火力大小掌握調整，蔬菜包子過蒸會導致品質發生變化，顏色發生變化。如果你要做出顏色鮮豔的包子就要掌握好蒸制過程。

（備註：最後就是出鍋的香菇菜包牛心菜也可以替換上海青、白菜、蓮花白，香菇增香、胡蘿蔔配色增加食慾）

將發酵好的麵糰揉光滑後切劑子

再用手揉園，捏出蘑菇大小的形狀

準備好一點可可粉

每個模胚上都抹上一層可可粉

再準備一小塊麵糰做蘑菇饅頭的腿

揉切成小小的劑子

鍋裡開水後，饅頭上鍋蒸15分鐘左右，關火再虛蒸3~5分鐘，取出饅頭在背面用筷子扎一個小洞，把蘑菇柄放進去

菜心（可以用綠葉菜代替） 30克水 100克麵粉 250克鹽 1克黃油 2克酵母 2克豬肉，菜心，香菇，大蒜，山藥，蝦米，鹽 適量

1，將菜心洗乾淨，用輔食機加水打碎

2，將所有材料放入麵包機，走一個饅頭的程式（它自己會在裡面恆溫醒發，大概發到2倍大小）沒有面包機的話要蓋保鮮膜（天冷可以下面放溫水醒）

3，準備好豬肉，菜心，香菇，大蒜，山藥，蝦米，鹽，切碎攪拌均勻

4，墊子上撒適量麵粉，將麵糰分成30g一個，麵糰搓圓，壓扁，加入餡料10g一個，整形，我包的比較醜，反正就是弄進去就好了，放鍋裡繼續醒15分鐘

6，冷水上鍋，大火，水開後轉小火，蒸20分鐘，關火醒5分鐘取出（這次用了小熊的鍋，自己又配了一個蒸格，一格4個）