可能比例不對，一般四個雞蛋六七勺麵粉就可以，麵粉最好用低筋麵粉，而且打蛋器和容器要乾淨，不能有水和油。蛋白一定要充分打發到奶油狀。

最關鍵的蛋白打泡後要分三次與蛋黃拌勻，不能圓圈攪拌，只能上下攪拌，時間不能過長一兩分鐘就可以，長時間蛋白泡會消失。

烤制好了不能直接開啟鍋蓋，要連鍋一起倒扣放好，直到冷卻再開啟，剛烤好的如果直接開啟鍋蓋會讓蛋糕回縮。

1，麵糊與蛋白混合時，不能過度攪伴，否則會消泡，就發不起來。

2，電飯煲底不能掃油，放油紙墊底就可以了。

3，電飯煲膽不能過大，一般用5一6寸膽最適宜。

您好，蛋糕倒入模具後需要清震排氣，烤好後需要大力震幾下倒扣，否則蛋糕冷卻後極易下塌。我給您的建議及配方 麵糊部分 水42 大豆油48 細砂糖20 攪拌均勻無顆粒，過篩20g 玉米澱粉 60g低粉 加入蛋黃60g 攪拌均勻 不可過多攪拌 用刮板攪拌後拿起。麵糊滴落不斷流 滴落到攪拌桶裡紋路不會馬上消失 這時麵糊部分已經處理好， 蛋白霜部分 蛋白130g 糖60g 塔塔粉2g 鹽1g 打至8層軟雞尾狀 。 第三步 把麵糊拿出三分之一 與蛋白霜混合，再把剩餘麵糊與蛋白霜混合 攪拌。 裝入容器內。輕震幾下排氣，烤好蛋糕後需要大力震幾下 ，倒扣防止麵包下塌。

關於說電飯煲做蛋糕總是塌陷，我覺得可以從兩個大的方面來分析：

一、器具方面

有一些朋友家裡沒有烤箱，就會用電飯煲來做蛋糕，相比較於烤箱，電飯煲還是有一定的侷限性，比如它不能精確控制溫度，無法調整上下火，也不能選擇模具。

以戚風蛋糕為例，首先模具的選擇就不能選擇不沾模，因為蛋糊需要藉助模具內壁進行爬升，所以，電飯煲的不沾內膽其實是不適合用來做戚風的。

再者，戚風蛋糕的成長需要比較精確的溫度，建議用150度烤45-50分鐘，電飯煲也是做不到的，只能有一個大概的溫度範圍。很容易產生蛋糕體不熟、因此會導致成品的塌陷。

二、製作過程

下面簡單說一下除開裝置的因素，還有哪些因素會導致蛋糕的塌陷

1、蛋白打發的程度不對

蛋白需要打發到大彎勾的狀態，新手建議打發到乾性，如下圖：

蛋白打發不到位，導致蛋糕膨發力不夠，也就是漲不起來，出模之後就會塌陷

2、蛋糊產生了消泡

翻拌手法不對、蛋白打發過程中混入了油脂或者蛋黃都會使蛋白消泡，使得最後的成品產生塌陷

翻版手法應該用下圖所示：

3、沒有烤熟

沒有烤熟透的蛋糕內部溼潤，沒有足夠的支撐力，出爐之後必然會塌陷

建議150度烤45-50分鐘，但是一定要根據自家烤箱的實際情況進行調整~

新手摸不準的話可以用一根竹籤插入蛋糕體，如果竹籤上沒有沾稀溼的組織就是好了，如果有，則需要繼續烘烤

4、出爐之後需要震出熱氣，再倒扣於烤網上晾涼

出爐震模和倒扣都是戚風成長的必備過程，不可省略，而且一定要等待完全涼透才能脫模，不然也會引起塌陷

綜上，如果製作方式都是正確的，用電飯煲做蛋糕，由於裝置的限制，會沒有烤箱製作的膨發的那麼完美。都會有一定程度的塌陷。

所以還是建議用烤箱哦~